Črni tartuf (Tuber melanosporum)
Sistematika:- Oddelek: Ascomycota (Ascomycetes)
- Podrazdelek: Pezizomycotina (pesizomikotini)
- Razred: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
- Podrazred: Pezizomycetidae (Pecicomycetes)
- Vrstni red: Pezizales
- Družina: Tuberaceae (tartufi)
- Rod: gomolj (tartuf)
- Vrsta: Tuber melanosporum (črni tartuf)
Druga imena:
- Tartuf črni francoski
- Tartuf Perigord (izhaja iz zgodovinske regije Perigord v Franciji)
- Tartuf pravi črni francoski
Črni tartuf (latinski Tuber melanosporum ali Tuber nigrum ) je goba iz rodu tartufov (latinski gomolj) iz družine tartufov (latinsko Tuberaceae).
Obstaja približno trideset sort tartufov, le osem jih je zanimivih v kulinaričnem smislu. Najbolj izjemen je perigordov črni tartuf Tuber melanosporum... Kljub neposredni navedbi kraja bivanja v imenu je ta vrsta razširjena ne samo v Perigordu, temveč tudi v jugovzhodnem delu Francije ter v Italiji in Španiji. Dolgo časa so verjeli, da tartufi niso nič drugega kot rastline na koreninah dreves, v resnici pa so gobe iz torbnega razreda, ki imajo dve značilni lastnosti. Prvič, tartuf raste pod zemljo na globini 5-30 centimetrov, zato ga je težko najti. In drugič, ta goba lahko živi le v redkih apnenčastih tleh in izključno v povezavi z drevesi, poleg tega je tartuf pri izbiri "življenjskega sopotnika" izredno izbirčen in raje sodeluje predvsem s hrastom in lesko. Rastlina gobi zagotavlja potrebna hranila, micelij pa dobesedno zajema korenine drevesa in s tem izboljša njihovo sposobnost absorpcije mineralnih soli in vode,in ščiti tudi pred različnimi boleznimi. Hkrati pa vsa druga vegetacija okoli drevesa odmre, nastane tako imenovani "čarovniški krog", kar kaže, da ozemlje pripada gobam.
Nihče ni videl, kako rastejo. Tudi tisti, ki jih zbirajo iz generacije v generacijo. Ker celo življenje tartufov mine pod zemljo in je popolnoma odvisno od dreves ali grmovnic, katerih korenine postanejo pravi hranilci teh gob in si z njimi delijo zaloge ogljikovih hidratov. Res je, da bi bilo krivično, če bi tartufe poklicali na prostem. Mreža glivičnih micelijskih filamentov, ki obdaja korenine gostiteljske rastline, ji pomaga pridobiti dodatno vlago, poleg tega pa ščiti pred vsemi vrstami mikrobnih bolezni, kot je fitoftora.
Črni tartuf je temen, skoraj črn gomolj; njegovo meso je najprej svetlo, nato potemni (v vijolično črno barvo z belimi žilami).
Sadno telo je pod zemljo, gomoljasto, okrogle ali nepravilne oblike, s premerom 3-9 cm. Površina je rdeče-rjava, kasneje do premožno-črne barve, ob pritisku pa postane rjave barve. Pokrita s številnimi majhnimi nepravilnostmi s 4-6 robovi.
Pulpa je čvrsta, sprva svetla, siva ali rožnato rjava z belim ali rdečkastim marmornatim vzorcem na rezu, s starostjo potemni od spor in postane od temno rjave do črno-vijolične, žile v njej ostanejo. Ima zelo močno značilno aromo in prijeten okus z grenkim odtenkom.
Trosni prah, temno rjav, trosi 35 × 25 μm, taličasti ali ovalni, ukrivljeni.
Sredstvo za oblikovanje mikorizov s hrastom, redkeje z drugimi listavci. Raste v listnatih gozdovih z apnenčastimi tlemi v globini nekaj centimetrov do pol metra. Najpogostejši v Franciji, osrednji Italiji in Španiji. V Franciji so najdbe črnih tartufov znane v vseh regijah, vendar so glavna mesta rasti na jugozahodu države (departmaji Dordogne, Lot, Gironde), drugo mesto rasti je v jugovzhodnem departmaju Vaucluse.
Gojene v LRK.
Močan vonj črnega tartufa privablja divje prašiče, ki izkopljejo plodnice in razširijo spore. Ličinke rdeče muhe se razvijejo v tartufih, odrasle žuželke se pogosto rojijo nad tlemi, to lahko uporabimo za iskanje sadnih teles.
Sezona: od začetka decembra do 15. marca, običajno nabirajo v prvih mesecih leta.
Črni tartufi tradicionalno nabirajo s pomočjo izurjenih prašičev, a ker te živali uničujejo gozdno zemljo, so v ta namen usposobili tudi pse.
Za gurmane je močna aroma teh gob primarne vrednosti. Nekateri opazijo gozdno vlago in rahlo sled alkohola v vonju črnih tartufov, drugi - odtenek čokolade.
Črni tartufi so lažje najti - njihov micelij uniči večino rastlinstva naokoli. Zato je kraj, kjer rastejo črni tartufi, lažje najti po vseh znakih.