Koliko časa kuhamo gobe?
Zelo pogosto začetniki nabiralcev gob postavljajo vprašanje: "Koliko kuhati gobe?"
In so presenečeni in celo užaljeni, ko začnejo postavljati nasprotna vprašanja:
- Kakšne gobe?
- Zakaj kuhati?
- Vreti pri predobdelavi ali kuhanju?
Ugotovimo.
1. Užitne gobe. Ali moram kuhati užitne gobe?
Užitnih gob ni treba predhodno kuhati. Lahko jih začnete kuhati takoj. Na primer, lahko ocvremo medene gobe, nato pa jih lahko takoj, surove, narežemo in damo v ponev, ali pa jih kisamo, nato pa jih takoj prelijemo z marinado, čas kuhanja je odvisen od konkretnega recepta.
Priporočljivo je, da pred kuhanjem divjih gob (gobe, ki jih naberete sami in jih ne kupite v supermarketu) skuhate, da zmanjšate vpliv okoljskih dejavnikov. V takih primerih gobe skuhamo v veliko vode.
Vprašanje: Kako dolgo naj kuhate gozdne gobe?
Odgovor: Dve do tri minute po popolnem vrenju. Juho odcedimo, gobe speremo in lahko začnemo kuhati.
Razumeti je treba, da vsakega vpliva škodljivih okoljskih dejavnikov ni mogoče odstraniti s vrenjem. In tu sploh ni pomembno, ali gobe kuhamo tri minute ali tri ure. Tako se na primer težke kovine ne prebavijo in ne odstranijo s vrenjem. In zastrupitev s težkimi kovinami je ena najtežjih vrst zastrupitev, ki jo je težko diagnosticirati in je na sedanji stopnji razvoja medicine težko ozdraviti. Če se vam območje zdi ekološko neugodno, se vzdržite nabiranja gob.Med "okolju neprijazne" nedvoumno spadajo obcestne ceste, kjer so tla že desetletja nasičena s tetraetilnim svincem - Pb (CH3CH2) 4 - in kmetijska polja, kjer so nitrati, pesticidi, herbicidi in druge kemikalije razpršeni v izobilju. Nekdanja odlagališča, parkirišča, zapuščeni industrijski objekti, pokopališča veljajo tudi za mesta povečane nevarnosti.
Včasih užitne gobe pred kuhanjem kuhamo, da skrajšamo čas kuhanja ali da se gobe vnaprej skrčijo, če nabrani pridelek ne ustreza v ponvi.
V takih primerih gobe skuhamo v malo vode, da zmanjšamo izgubo okusa, juho pa lahko uporabimo za pripravo gobovih juh.
Kot predobdelavo je priporočljivo kuhati gobe največ:
- Jurčki - 3 minute
- Gobe rjavega in jurčka - 4-5 min
- Vztrajniki - 5 min
- Russula - 5-6 min
- Maslo - 5-6 minut
- Medene gobe - 6-8 minut
- Lisičke - 7-10 minut
- Morels - 10 min
- Šampinjoni - 15 min
Za hitro zmanjšanje količine gob izkušeni kuharji priporočajo, da se ne opečejo, temveč vrejo : sesekljane gobe damo v cedilo in jih prelijemo z vrelo vodo.
Kakršna koli predhodna obdelava vode, pa naj bo vrela ali ožgana, bo zmanjšala okus in okus gob.Včasih je treba nabrane gobe skuhati, da jim podaljšamo rok trajanja. Surovih, sveže nabranih gob ni priporočljivo hraniti več kot en dan, tudi v hladilniku. Če pa takšne gobe obdelamo (olupimo, operemo in skuhamo), jih lahko shranimo tedne.
V tem primeru je treba gobe kuhati, kot pravijo, "dokler niso kuhane". Kuhajte na majhnem ognju, občasno premešajte, vsaj 20 minut.
Vprašanje: Kako preveriti pripravljenost gob?
Odgovor : Odstranite ponev iz ognja in počakajte pol minute - minuto. Če so gobe pripravljene, bodo začele toneti na dno lonca .
Za bolj zajamčeno shranjevanje med kuhanjem lahko dodate malo soli: 1 čajna žlička (brez "drsnika") za 1 liter vode.
Nato morate gobe ohladiti. Ohlajene gobe damo v kozarce, napolnimo z juho, zapremo z običajnimi pokrovi in damo v hladilnik na "hladno polico". Tako kuhane gobe lahko shranite 2-3 tedne. Uporabite jih lahko na enak način kot sveže gobe: ocvrte, dušite, pripravite juhe in mešanice.
2. Pogojno užitne gobe. Ali moram kuhati pogojno užitne gobe? Kolikokrat kuhati takšne gobe?
Pogojne užitne gobe zato imenujemo »pogojno užitne«: užitne so le, če so izpolnjeni določeni pogoji . V opisu takšnih vrst je običajno zapisano takole: "Goba je po predhodnem vrenju užitna." Čas takšnega vrenja je običajno naveden tudi v opisu gobe. Juha je vedno odcejena , zato je ni mogoče uporabiti za pripravo prvih jedi.
Pri kuhanju pogojno užitnih gob se lahko držite enega preprostega pravila: gobe prvič zavremo, vremo 2-3 minute, juho takoj odcedimo, gobe operemo dvakrat ali trikrat, nato pa zavremo v čisti vodi. In to bo veljalo za prvo vrenje.
Za pogojno užitne gobe je izredno pomembno, da dosledno upoštevate priporočila. Torej, če je na primer priporočljivo, da Valui najprej namočite s periodičnimi menjavami vode in nato zavrete, potem je treba to storiti natanko in ne obratno.
Tiste pogojno užitne gobe, ki jih lahko ocvremo, dušimo, dodajamo juham - torej tiste gobe, ki ne gredo v kisanje, lahko skuhamo in shranimo v hladilniku, v kozarcih, kot je opisano zgoraj, za užitne gobe. Tako sta na primer žveplo rumeno Tinder in luskast tinder popolnoma shranjena v hladilniku in čakata, da gre na vrsto v ponev.3. Neužitne, rahlo strupene in strupene gobe. Ali moram kuhati strupene gobe? Ali lahko vrenje nevtralizira strup v gobah?
Popularna praksa pozna veliko vrst strupenih gob, ki jih lahko kuhamo in jemo brez vidne škode za zdravje. A pomislite: ali je res treba tvegati?
Stališče ekipe VikiMush pri tej zadevi je popolnoma nedvoumno: kategorično ne priporočamo eksperimentiranja s strupenimi gobami!Obstajajo strupi, ki jih nič ne uniči: ne vre, ne zmrzne in dovolj hitro ubijejo (bleda krastača). Obstajajo strupi, ki se v telesu kopičijo dlje časa, včasih tudi leta, preden začnejo učinkovati (prašič je tanek) in se pri kuhanju tudi ne razgradijo. Pazite nase, na svetu je toliko dobrih, užitnih gob!