Kombucha - nega

Kombucha je prijazna simbioza kisnih palic in kvasa. Na našem območju se je pojavil že v prejšnjem stoletju, prvič pa so ga začeli gojiti v vzhodnih državah.

Ima več imen - japonska, manchu ali morska goba, fango, kombucha, čajni kvas ali čajne meduze. Njegova poparek je čudovita pijača, ki odlično poteši žejo, krepi zdravje in daje dodatno moč.

Če želite dobiti gobovo infuzijo, gobo položite v popolnoma čist in sterilni trilitrski kozarec in jo nenehno pokrivajte z gazo. Občasno je treba gobo oprati s toplo vodo. Vsaka dva dni ga hranite z infuziranim šibkim čajem (po možnosti zelenim) s sladkorjem v količini: 2 žlici. l. granulirani sladkor v 3-litrskem kozarcu.

Vztrajajte pri temperaturi 25-30 stopinj 1-2 tedna. V tem času bodo kvasne glive aktivno fermentirale sladkor, ga pretvorile v alkohol in ogljikov dioksid, različne vrste ocetnokislinskih bakterij pa alkohol v različne kisline, encime in druge koristne snovi.

Medusomicete (to je znanstveno ime za kombučo ) je videti kot gost film belo-rumeno-rjavo-roza barve, ki plava na površini hranljive tekočine - infuzije sladkega čaja. Sladkorji v tekočini so lahko različni (glukoza, saharoza, fruktoza), tudi vrsta čaja ni pomembna.

Raziskovalci so opazili, da Medusomycete praktično ne uživa sestavin čajne infuzije (aromatičnih, taninskih in drugih snovi), vendar je izjemno občutljiv na njegovo odsotnost. Na primer, brez čaja ne sintetizira askorbinske kisline, ki je potrebna za življenje kombuče.

Če so za kombučo ustvarjeni ugodni pogoji, četrti ali peti dan rasti začne proizvajati prijeten okus in zelo zdravo pijačo, ki spominja na močan, močno gaziran kvas ("čajni kvas" ali "kombuča"). Mehurčki ogljikovega dioksida, s katerimi je pijača nasičena in ocetna kislina, skupaj proizvajajo kvas in ocetnokislinske bakterije. Čaj in nekatere vrste kvasa dajo pijači posebno aromo.

Navodila za pripravo napitka kombucha

Najprej je treba določiti kapaciteto gobe. Običajno se doma uporablja 3-litrski kozarec. Če je mogoče, je priporočljivo, da kozarec vzamete s širokim grlom (za pripravo in shranjevanje pijače ne uporabljajte kovinskih pripomočkov).
Pripravimo ne zelo močan sladki čaj (približno 5 žlic sladkorja in 2 žlički infuzij črnega ali zelenega čaja na 1 liter vode), prijetnega okusa. Priporočljivo je, da čaj kuhamo vsaj 15 minut.
Filtriramo čaj. Sladkor se mora popolnoma raztopiti in na njem ne sme biti delcev čajnih listov.
Čaj naj se ohladi na sobno temperaturo. Kultura umre, če jo damo v vročo raztopino.
Za mlade gobe: čaju dodajte malo infuzije gobe iz kozarca, kjer je bila prej kot "starter kultura" (količina infuzije naj bo približno 1/10 celotne količine tekočine).
Gobo položimo v kozarec. Vrat posode zapremo z gazo ali papirnatim prtičkom in ga pritrdimo s pletenico ali elastičnim trakom, tako da lahko kombuha diha, vendar tako, da majhne mušice in prah ne morejo vstopiti v kozarec. Kozarec postavimo v temen, topel prostor - idealna temperatura za gobo je približno 25 ° C.
Po 4-10 dneh infundiranja je zdravilo Kombucha pripravljeno za uporabo. Čas vrenja je odvisen od temperature zraka v prostoru - višja kot je temperatura, hitreje bo pijača pripravljena.
Ko pijača doseže želeno kislost, odstranite kombučo s čistimi rokami, jo sperite pod hladno tekočo vodo in jo dajte v kozarec hladnega sladkega čaja, pripravljenega po isti shemi.
Končano pijačo vlijemo v stekleno posodo s tesnim pokrovom in jo napolnimo do roba. Za največji užitek pijače pustite, da zori še nekaj dni na hladnem (vsaj 5 dni) - bakterije prenehajo delovati brez dostopa zraka in kvas še naprej deluje, če je posoda tesno zaprta, plin, ki izhaja iz aktivnosti kvasa, ne bo mogel uhajati in imate okusno gazirano pijačo. Pijačo pred pitjem precedite skozi gazo ali plastično (ne kovinsko) cedilo.

Goba v častitljivi starosti doseže debelino več centimetrov (njena površina je odvisna od površine posode, v kateri živi) in vam omogoča, da popijete poparek vsak dan neposredno iz kozarca, v katerem je goba (seveda ne smete pozabiti dopolniti infuzije z novo porcijo hladnega, sladkega čaja).

Na zalogi je primerno imeti dve enaki pločevinki: v eni bo kombuča živela, v drugo pa boste natočili končano pijačo. V hladilniku lahko hermetično zaprte steklene posode z infuzijo gobe lisičke hranite precej dolgo in ohranijo svoje zdravilne in okusne lastnosti.

Kombucha nega

Če boste v naslednjih petih dneh popili celotno zalogo infuzije, takoj naredite nov "zaliv". Ko nov del ni potreben, gobo pošljite počivati: v tem primeru jo lahko preprosto napolnite z vodo (po možnosti kuhano), vendar je bolje, da jo postavite v šibko čajno raztopino.

Gobo je treba oprati s toplo vrelo vodo: pozimi - enkrat na 2 tedna, poleti - enkrat na teden.

Več kot ima goba plasti, močnejša in bolj zdrava je. A s tem je težje ravnati - ni ga enostavno vzeti iz pločevinke, pravilno izpirati. Torej, če se je vaša goba zredila, je bolje odstraniti eno ali dve plasti.

Ločiti morate sveže, to je zgornje plasti. Nasprotno, za "brado" je treba skrbeti in jo negovati, saj gre za kolonije ocetnokislinskih bakterij, ki sintetizirajo organske kisline - osnovo zdravilnega potenciala kombuče. Odstranijo se le tista vlakna brade, ki se tudi sama odpravijo na prosto plavanje.

Kaj pa, če goba ne priplava na površino čajne raztopine? To se zgodi pri mladi gobi ali kadar se od zrele gobe naenkrat loči več plasti in postane pretanka. Počakajte nekaj ur - morda se bo pojavilo. V nasprotnem primeru zmanjšajte količino čajne raztopine. Tudi če se izkaže, da je zelo majhen, ni pomembno: po enem ali dveh prelivih bo goba dobila moč in kmalu bo lahko napojila vso družino.

Če pozabite na kombučo, potem lahko vsa tekočina izhlapi, potem je treba gobo preliti s sladkim čajem in pustiti stati en teden.

Zdravljenje glivic: rjave lise na površini glive so opekline iz granuliranega sladkorja. Vzemite si čas, da vržete takšno gobo, najprej jo poskusite pozdraviti. Če želite to narediti, morate samo ... nehati gobo nalivati s sladkorjem. Ostalo bo opravil sam, medtem ko je malo rjavih lis. Če so opekline velike, je bolje odstraniti zgornjo plast: gliva ne more dihati s prizadetimi deli svojega "telesa", kisik pa je zanjo ključnega pomena.

Spomnimo:

Okusne lastnosti gobovega poparka se ne izgubijo, izboljšajo pa se, če jih hranimo v hladilniku.
Končna infuzija ima okus po močnem, dobro gaziranem kvasu. Pitje je resnično užitek.
Končano raztopino vlijemo v posodo za shranjevanje, jo precedimo skozi 3-4 plasti gaze.
Kozarec z gobo hranite v temnem prostoru - ne mara neposredne sončne svetlobe.
Začnite s petdnevnim staranjem (čeprav lahko poskusite že četrti dan).
Zraven kozarca položite papir in nanj zapišite datume "zaliva", da se ne bi zmotili s številom dni izpostavljenosti.
Za mlado, tanko gobo je lahko liter raztopine veliko: ne bo mogla plavati na površje. V tem primeru boste morali zmanjšati količino raztopine. Staro 5-6-plastno gobo z veliko "krzneno" brado lahko vlijemo v dva litra.

Foto: Jurij Podolski.