Gojenje tartufov
Kratke značilnosti gobe, značilnosti njene rasti
Tartuf je torbast gob. Ima gomoljasto plodišče, je tudi mesnato in raste pod zemljo na globini 10-20 centimetrov. Tartuf ima veliko sort. Glavno mesto njihove rasti je gozd južne Francije v severni Italiji. Vendar te gobe najdemo tudi v Ukrajini, Rusiji, Belorusiji in celo v Srednji Aziji.
Ta goba je saprofit. Mikorizo tvori s koreninami hrasta in bukve, hrano pa hrani iz organskih snovi v tleh. V večini primerov ima plodišče nepravilno sploščeno obliko. V kontekstu takšne gobe je nekoliko podoben krompirju ali pa ima marmoriran videz. Obstajajo žile z brezbarvnimi platišči. Tartuf ima vrečko v obliki vrečke, ki vsebuje kroglaste spore in tope bodice. Niso pa vse vrste tartufov užitne. Največjo vrednost imata črni francoski tartuf in beli piemontski tartuf. Za Rusijo je značilna ena vrsta tartufov - poletje. Za iskanje takšnih gob se uporabljajo posebej usposobljeni psi in prašiči. Občasno lahko tartuf najdete sami, če se nahaja pod gnitimi listi.
Za črni (zimski) tartuf je značilna zaobljena grbasta oblika plodišča z neenakomerno črno ali temno sivo površino. Velikost teh tartufov je lahko zelo raznolika - od oreha do srednjega jabolka. Sadno telo ima rdečkast odtenek celuloze, ki po popolnem zorenju gobe postane vijolično črna. Za to gobo je značilna močna aroma in nežen okus.
Užitne gobe vsebujejo snovi, ki so lastne ne samo rastlinam, temveč tudi živalim. Vendar ni mogoče natančno določiti odstotka nekaterih snovi, ker ni stalen in je odvisen od različnih pogojev. Zato s povečanjem odstotka živalskih snovi v gobah postanejo strupene.
Izbira mesta in priprava
V navadi je, da črne tartufe gojimo v nasadih s hrasti, gabri, oreški in bukvami. Samo na koreninah teh dreves lahko glive tvorijo mikorizo. Dovoljena je uporaba naravnih ali posebej obdelanih nasadov. Poleg tega tartufi potrebujejo toplo podnebje za rast, ker ne prenašajo močnih zmrzali ali visokih temperatur. Zato je podnebje z milimi zimami in hladnimi, vlažnimi poletji idealno za gojenje tartufov. Pomembno je tudi vedeti, da tartufi lahko rastejo samo v apnenčastih tleh, ki morajo biti dobro odcedna in imeti dober nabor hranil.
Med umetnim gojenjem teh gob se vzpostavijo posebni nasadi, tlom pa se doda zemlja, značilna za naravni habitat tartufov.
Pomembna je tudi izbira prostora za drevesa, saj naj ne bodo izpostavljena ekstremnim vremenskim pojavom. Poleg tega bi morala takšna drevesa rasti daleč od drugih dreves in različne živali do njih ne bi smele imeti dostopa. Pomembno je tudi preveriti raven kislosti tal. Doma se to naredi na naslednji način - vzorec zemlje se postavi v posodo, nato se tam doda beli kis. Če mešanica odda rahlo sikanje, tartuf v takih tleh ne bo zrasel, potrebno je povečanje bazičnosti. V ta namen se v tla doda apno. In šele po tem so posajena drevesa.
Sejanje micelija
Micelij je treba vnašati z zemljo, ki je bila pripeljana iz naravnega habitata tartufov. Da bi to naredili, micelij izkopljemo s globino 10-15 centimetrov in ga postavimo blizu dreves. Popolnoma zrelo gobo lahko tudi razbijemo in raztresemo v bližini korenin drevesnih sadik. Do danes so v prodaji že na voljo sadike leske, na katere so cepljene spore tartufov. Micelij presajamo konec poletja ali v začetku jesenskega obdobja.
Gojenje in obiranje
Glavna skrb pri gojenju tartufov je priprava območja za njihovo rast. Na tleh ne sme biti raznih grmov, še bolj pa drugih gob. Paziti morate tudi, da tega kosa nihče ne potepta. Prvo letino je treba pričakovati 5-7 let po sajenju sadik. Trajanje plodov je približno 25-30 let. Plodna telesa tartufov so pogosto razporejena v gnezda po 3-7 kosov. Ko dozorijo, se tla nad njimi nekoliko dvignejo in trava se posuši. Če se tak znak pojavi, lahko začnete s trgatvijo. V večini primerov tartufi dozorijo jeseni in jih nabiramo pred začetkom zime. Vsako gobo je treba zaviti v pergament in položiti v suh riž. To gobam omogoča, da zadržijo vlago.Prav tako jih ne smete popolnoma očistiti s tal, saj jih boste tako zaščitili pred izgubo okusa in pojavom mikroorganizmov. Gobe je treba hraniti na hladnem.