Vložene gobe: preprosti recepti
Vložene gobe so tradicionalna predjed, bistveni element skoraj vseh obrokov. Gobe lahko postrežemo tako v marinadi kot tudi čebulo, zeleno in čebulo, s česnovo-kislo smetanovo omako ali preprosto v kisli smetani.
Vložene gobe so del številnih jedi: predjedi, hladne in vroče solate, lahko jih postrežemo na krutonih, sendvičih, tartletah.
Obstaja več tradicionalnih načinov priprave vloženih gob, ki se razlikujejo po tehnologiji luženja. Med klasične načine kisanja so:
- Vroče luženje
- Hladno luženje
- Hitro luženje
Prva dva načina se uporabljata za nadaljnje dolgoročno skladiščenje vloženih gob, tretji način je primeren le kot priprava na postrežbo.
Preberite več o posameznih metodah.
Vložene gobe: vroče luženje
Tako lahko skuhate skoraj vsako gobo. Bistvo: gobe kuhamo v marinadi, dokler niso kuhane.
Užitne gobe lahko takoj kisemo, predhodno kuhanje ni potrebno. Za pogojno užitne gobe je potrebno predhodno vrenje ali namakanje. Kakšna predhodna obdelava je potrebna za določeno vrsto gob, preberite opis gobe.
Da bi bila marinada lahka in prozorna, je priporočljivo, da celo užitne gobe pred mariniranjem zavremo, dokler ne nastane bogata pena, vodo odlijemo, gobe speremo in šele nato nadaljujemo z mariniranjem. Nekatera izguba okusa gob s to obdelavo je neizogibna.Gobe, pripravljene za kisanje, prelijemo z marinado, jih zavremo in na majhnem ognju mariniramo, dokler niso kuhane. Čas kisanja je pri različnih vrstah gob nekoliko drugačen, v povprečju znaša 20-25-30 minut. Za predhodno kuhane gobe je treba ta čas skrajšati za 5-10 minut. Če jih ne narežemo na koščke, je treba pri velikih gobah nekoliko podaljšati čas mariniranja.
Da bi zagotovili, da so vse vložene gobe, kuhane naenkrat, enako pripravljene, je treba v eni ponvi izbrati približno enake velikosti gob.Pripravljene vložene gobe rahlo ohladite, razporedite v kozarce z marinado, zaprite s tesnimi pokrovi. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru, lahko ga hranite v omari v stanovanju.
V kleti ali hladilniku ni potrebno shranjevanje.
Takšne gobe lahko jeste takoj po ohladitvi, vendar je bolje, da stojijo nekaj dni: okus bo svetlejši.
Vložene gobe: hladno kisanje
Razlika od vročega mariniranja: gob ne kuhamo v marinadi, temveč jih napolnimo s pripravljeno marinado in pustimo na hladnem, dokler se ne zmehčajo.
Za hladno kisanje je treba gobe najprej prekuhati. Ne zavremo, dokler ni popolnoma kuhano, to je predhodno vrenje. Koliko minut kuhamo različne vrste gob, preberite ta recept: Koliko gob kuhati.
Gobe skuhamo, juho odcedimo, gobe zavržemo na cedilu in dobro odcedimo. Razporedite po kozarcih in prelijte vročo marinado, zaprite s tesnimi, vendar ne kovinskimi pokrovi. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih shranite v hladilnik ali jih odnesite v klet.
Hladno vložene gobe so pripravljene za uživanje v 2-3 tednih.
Za vroče in hladne vložene gobe marinado recepti preberite tukaj: Gob marinada.
Vložene gobe: hitra kumarica
Ta način kisanja je namenjen tistim, ki imajo radi in se ne bojijo eksperimentiranja, ki radi goste presenetijo z »nečim novim«.
Za hitro kisanje se uporabljajo gobe, kuhane, dokler niso popolnoma kuhane. Običajno imam v sezoni v hladilniku več pločevink kuhanih gob, tako da lahko kadar koli skuhate katero koli možnost.
Tu je nekaj receptov, vse za 1 skodelico kuhanih gob.
1. Na osnovi sojine omake
- Sojina omaka - 4 žlice
- Limonin ali limetin sok - 1 žlica
- Česen - 1 strok
- Oreh - 2 oreška
Česen in oreh spravite skozi posodo s česnom, zmešajte z limetinim sokom in sojino omako. S to mešanico prelijemo gobe, iztisnjene in posušene s papirnato brisačo, dobro premešamo, hladimo čez noč. Pred serviranjem premešajte, poškropite z aromatičnim rastlinskim oljem.
2. Na osnovi limoninega soka
- En limonin sok
- Sol - 1/2 čajne žličke
- Gorica Dijon - 1 čajna žlička brez gore
- Svež peteršilj - 1-2 žlici sesekljanih zelišč
Vse sestavine zmešajte, gorčičnih semen ne drobite. V tej mešanici vmešajte posušene gobe, 6-8 ur v hladilniku.
3. Na osnovi medu
- Med - 1 žlica
- Sol - 1/4 čajne žličke
Oreh - 2 kosa
- Jabolčni kis ali kateri koli drugi vinski kis - 1 žlica
- Mleti črni poper
- Zelena čebula
Oreh zdrobimo s poprom in soljo, zmešamo z medom in kisom, dobimo precej gosto zmes. V tej mešanici vmešajte posušene gobe, ohladite. Pred serviranjem dobro premešajte, dodajte nasekljano zeleno čebulo, pokapajte z aromatičnim oljem. To je najbolj eksotičen okus vloženih gob, ki ga postrežem.
4. Na osnovi rdečega vina
- Namizno rdeče vino - 1/2 skodelice (vino mora biti suho)
- Mleta rdeča paprika - po okusu, od "na konici noža" do 1/4 čajne žličke
- Mlet cimet - 1/4 čajne žličke
- Sol - 1/2 - 1/3 čajne žličke
- Zelenjava peteršilja - 1 žlica
Zmešajte vse komponente, s to mešanico prelijte posušene gobe, ohladite. Te gobe lahko postrežemo v nekaj urah; v vinu se marinirajo zelo hitro. Dlje ko so te gobe marinirane, bolj so "pijane".
To je le nekaj primerov, kako lahko na hitro skuhate vložene gobe v pripravah na prihod gostov.
Hitro vložene gobe niso namenjene dolgoročnemu skladiščenju, te kumarice nimajo zadostnega konzervanskega učinka. Takšne gobe pripravimo na predvečer postrežbe.Vložene gobe, če vam je bila všeč »hitra pot«, lahko pripravite na osnovi balzamičnih kisov, soka granatnega jabolka in brusnic, za kisanje so primerni tudi sok in celuloza rdečega ribeza in kivija, poleg tega pa vam je na voljo ogromno dodatnih začimb.