Klasičen recept za gobovo marinado.
Marinirane gobe so odličen hladen prigrizek, dober dodatek k zimski prehrani, predvsem pa so način, kako gobe dolgo ohraniti. Ta način shranjevanja je še posebej pomemben za stanovalce večstanovanjskih stavb, ki nimajo lastne kleti.
Obstaja veliko različnih receptov za marinado, metode kisanja se razlikujejo tako po receptu kot po tehnologiji.
Razmislite o najpreprostejšem, klasičnem receptu za marinado. Na njeni osnovi lahko vsaka gospodinja zlahka sestavi svoj avtorski recept.
Osnovni recept za gobovo marinado.
Vsebuje štiri glavne sestavine in nekaj dodatnih sestavin. Glavne sestavine so potrebne kot "konzervanska podlaga", saj pomagajo ohranjati vložena živila dlje časa. Dodamo še dodatne, da dajo našim vloženim gobam edinstven okus.
Marinada za gobe: glavne sestavine
- Voda
- Kislina
- Sol
- Sladkor
Voda za marinado bi morala biti najpogostejša pitna voda. Mineralna in gazirana voda ni primerna za pripravo marinad. Po predhodnem vrenju lahko uporabite običajno vodo iz pipe.
Kot kislina za kisanje gob se uporablja navadna ocetna kislina, tako imenovani "namizni kis". Večina sodobnih receptov temelji na 8% ali 9% namiznem kisu. Zelo stari recepti lahko vsebujejo ocetno kislino (prodali smo jo kot "ocetno esenco") 30%. Prevedeni evropski recepti lahko vsebujejo namizni kis, 8-9-10% kisa in bolj koncentrirane esence. Podrobno si oglejte tako odstotek v receptu kot tudi napisano na steklenički.
Lahko poskusite z jabolčnim kisom ali drugim vinskim kisom, vendar poskusite z majhno količino gob: vinski kis ima dovolj močan okus, ki lahko popolnoma ubije okus gobe. Uporaba balzamičnega kisa za kisanje gob ni priporočljiva: težko bo izračunati odstotek kisline in okus končnega izdelka sploh ne bo gob.
Uporablja se groba sol , tako imenovana "kamena sol", navadna, brez jodnih dodatkov.
Uporabljamo tudi najpogostejši sladkor, beli granulirani sladkor, ne rjavi sladkor.
Zdaj o razmerjih. Različne vrste gob zahtevajo različne količine vode. Pomembno je, da so gotove gobe v kozarcih popolnoma prekrite z marinado. Zato je priporočljivo narediti marinado z majhno "maržo".
Če marinirate sveže nabrane surove gobe, potem je za 1 kg gob dovolj, da vzamete 1/2 kozarca vode: pri segrevanju gobe obilno sprostijo tekočino in se zmanjšajo.
Če marinirate predhodno kuhane gobe, morate za 1 kg gob vode vzeti 1 kozarec vode.
Za 1 kozarec vode:
- Namizni kis 9% - 2/3 skodelice
- Kamena sol - 60-70 gramov (4-5 žlic brez "tobogana")
- Granulirani sladkor - 1 čajna žlička
Predstavljajte si: to je vse. Za kuhanje vloženih gob ne potrebujete ničesar drugega. Gobe bodo shranjene nekaj let, pomembno je, da kozarcev ne hranite na soncu in v bližini akumulatorja. Vse ostalo lahko dodamo tik pred postrežbo: čebulo, aromatično rastlinsko olje, nekaj kapljic balzamičnega kisa, mleto črno ali rdečo papriko.
A preprost osnovni recept je dolgočasen. Želim, da je takoj okusen, da boste lahko odprli kozarec in gobe takoj postregli na mizi. Zato klasični recept ne vključuje samo konzervansov, temveč tudi začimbe.
Marinada za gobe: dodatne komponente
Osnovni recept za gobovo marinado vključuje (na 1 kozarec vode):
- Zrna črnega popra - 2-3 graha
- Piment grah - 3-4 grah
- Klinčki - 3-4 "nageljnove žbice"
- Lovorjev list - 2 kosa
Ta komplet naredi čudovito marinado z lahkim lastnim okusom. To je pravi klasični recept za marinado iz gob.
Količino poprovega zrna lahko povečate ali zmanjšate, sploh ne morete ničesar dodati, na primer pri kisanju jurčkov ne morete dodati nageljnovih žbic, da ne zamaši okusa gob.
Seznam dodatnih sestavin lahko razširite glede na preferenco okusa.
Marinadi iz gob lahko dodate:
- Cimet (mleti ali s palčkami)
- Koper (suh)
- Strok česna)
- Pehtran (pehtran)
- Koriander
- Hrenov list
- Hrenova korenina
- Češnjev list
- Češnjeve vejice (tanke, vendar z lubjem, lanska rast)
- List črnega ribeza
- Vejice črnega ribeza (tanke, lanska rast)
- Hrastov list
- Rdeči čili
Hren, češnje, črni ribez in hrast ne le dodajo svoje odtenke v okusno paleto marinade, temveč tudi močno vplivajo na teksturo vloženih gob: celuloza postane bolj gosta in hrustljava.
Ne dodajajte preveč dodatnih sestavin z drugega seznama hkrati. Vsak od njih lahko drastično spremeni okus končnega izdelka.Vloženih gob ni treba navijati, zapremo jih z običajnimi gostimi plastičnimi pokrovi. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
Odprti kozarec shranite v hladilniku.
Gobova marinada se ne uporablja ponovno.
V tem članku je naveden samo recept za gobovo marinado, to je osnovni recept in priporočila za njegovo spreminjanje. O tehnologiji kisanja gob si preberite v članku "Vložene gobe".
Za zaključek želim povedati povsem očitno stvar, na katero pogosto pozabimo.
Če eksperimentirate z receptom, ne pozabite zapisati sprememb, ki ste jih naredili. In ne samo zapisujte nekam v zvezek - ne pozabite označiti bank. Ne pričakujte, da se boste po šestih mesecih ob pogledu na kozarec spomnili, katere sestavine ste tam postavili.
Recimo, da ste uporabili osnovni recept za marinado z mletimi listi cimeta in češnje. Verjemite mi, skozi steklo je nemogoče ločiti lovorjev list in češnjev list. Spremenjeni recept v beležnico zapišite v celoti, na kozarce pa nalepite nalepke s skrajšano različico "Maslo, marinada + cimet + češnja". In tam obvezno na nalepko napišite datum priprave.