Moja družina obožuje palačinke! "Palačinke" niso "palačinke". Tanek, in tolikšen, in to tako, da je bilo mogoče s kislo smetano, s skuto in z marmelado!
Predvsem pa imamo radi palačinke z mesom. To je moja podpisna jed in je vedno uspeh v katerem koli podjetju.
In če za nadev ne uporabljate samo mesa, ampak meso z gobami, potem na splošno - super.
Delim recept.
Najprej morate speči palačinke. Recept je lahko kateri koli, glavna stvar je, da so tanki in elastični. Naredim veliko, na stotine in pol, od tega jih je petdeset nataknjeno, kot pravijo, "naravnost s ponve" (dogodek je več ur, cvrtim v dveh ponvah).
Nato naredimo nadev. Potrebujemo kuhano govedino. Meso skuham vnaprej, v majhni količini vode (juho samo popijemo, čeprav je na njej možno skuhati tudi juho), obvezno dodajte čebulo, par korenčkov, lovorjeve liste in piment.
Gobe pripravimo vnaprej. V mojem primeru je šlo za žveplo rumeno glivico tinder, par mladih majhnih "palačink": kuhanih in narezanih na majhne "trakove". Poskušal sem to narediti z gobami, maslenimi gobami, luskaste glivice in jetrnicami. Vse možnosti so okusne, vsaka na svoj način. To je meso z gobami. Palačinke lahko pripravite samo z gobovim nadevom, vendar nam je ta možnost všeč manj.
Kuhano in ohlajeno govedino zvijemo v mlinčku za meso skupaj s kuhanim korenčkom (tistim, ki je bil kuhan z govedino).
Drobno sesekljajte nekaj čebule in prepražite na majhni količini rastlinskega olja, da postane prozorno. Takoj, ko čebulo nekoliko prepražimo, dodamo gobe, solimo in nadaljujemo s cvrtjem na majhnem ognju, pomembno je, da čebula ne zažge.
Po 10 minutah v ponev dodajte zvito meso in zelo temeljito premešajte s čebulo in gobami. Dodamo malo masla, 50-70 gramov, po potrebi solimo in nadaljujemo z mešanjem, dokler se maslo popolnoma ne stopi.
Pomembna skrivnost: izkaže se, da je tako ocvrto mleto meso nekoliko suho. Potem, ko pride čas, da ga zavijemo v palačinke, se bo sesulo. Zato na samem koncu priprave nadeva v ponev dodam juho.
Tako se izkaže nadev za palačinke, ne suh in ne preveč "moker", tu lahko vidite tako čebulo kot koščke gob.
Potem bi preprosto napisal, nadev zavil v palačinke in užival v jedi, a se je izkazalo, da vsi moji prijatelji ne znajo zaviti palačink v zvitke "z zaprtimi robovi" - to me je zadelo.
Tukaj je podrobno navodilo, korak za korakom, vse je na fotografiji.
In zdaj - še ena "lastniška" skrivnost. Palačk ne pecite v mikrovalovni pečici. Tradicionalno segrejte v ponvi. Če stopite malo masla in palačinke segrejete pod pokrovom in pustite, da nastane hrustljava skorjica (obrnem jih, popečem na obeh straneh) - bo preprosto neverjetno okusno!
Citirala bi najmlajšega: »Zelo drzno. Zelo slabo. Okusno! "
Recept je bil napisan posebej za Domovyat.net in VikiGrib.ru.