Italijanski tartuf (Tuber magnatum)
Sistematika:- Oddelek: Ascomycota (Ascomycetes)
- Podrazdelek: Pezizomycotina (pesizomikotini)
- Razred: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
- Podrazred: Pezizomycetidae (Pecicomycetes)
- Vrstni red: Pezizales
- Družina: Tuberaceae (tartufi)
- Rod: gomolj (tartuf)
- Vrsta: Tuber magnatum (italijanski tartuf)
Sopomenke:
- Tartuf pravo bel
- Tartuf Piemont - iz regije Piemont v severni Italiji
Italijanski tartuf (latinski Tuber magnatum ) je goba iz rodu tartufov (latinski gomolj) iz družine tartufov (latinsko Tuberaceae).
Sadna telesa (spremenjena apotecija) so pod zemljo v obliki nepravilnih gomoljev, običajno 2–12 cm in tehtajo 30–300 g. Včasih najdemo primerke, ki tehtajo 1 kg ali več. Površina je neravna, prekrita s tanko žametno kožo, ki se ne loči od celuloze, svetlo oker ali rjavkaste barve.
Meso je čvrsto, belkasto do rumeno-sive barve, včasih z rdečkastim odtenkom, z belim in kremasto rjavim marmornatim vzorcem. Okus je prijeten, vonj je začinjen, spominja na sir s česnom.
Spore v prahu, rumenkasto rjave, spore 40 × 35 μm, ovalne, mrežaste.
Italijanski tartuf tvori mikorizo s hrastom, vrbo in topolom, najdemo pa ga pod lipo. Raste v listnatih gozdovih z ohlapno apnenčasto prstjo na različnih globinah. Najpogostejša je v severozahodni Italiji (Piemont) in sosednjih regijah Francije, ki jo najdemo v Srednji Italiji, Srednji in Južni Franciji ter drugih regijah južne Evrope.
Sezona: poletje - zima.
Tako kot črne tartufe tudi te gobe nabiramo s pomočjo mladih prašičev ali šolanih psov.
Podobne vrste:
Trojski tartuf (Choiromyces meandriformis) najdemo tudi v Rusiji; je užiten, vendar ne tako cenjen kot pravi tartufi.
Italijanski tartuf - Užitna goba, poslastica. V italijanski kuhinji se beli tartufi uporabljajo skoraj izključno surovi. Naribani na posebnem ribniku jih dodajajo omakam, uporabljajo jih kot začimbe za različne jedi - rižoto, umešana jajca itd. Tartufe, narezane na tanke rezine, dodajajo mesnim in gobovim solatam.