Gojenje šampinjonov

Kratke značilnosti gobe, značilnosti njene rasti

Šampinjoni so predstavniki istoimenske družine šampinjonov, ki vključuje več kot 60 vrst gob. Šampinjoni lahko rastejo v gozdovih, travnikih in celo puščavah.

Različne vrste šampinjonov lahko najdemo na vseh celinah, razen na Antarktiki, vendar je njihov glavni življenjski prostor stepska ali gozdno-stepska cona.

Če govorimo o osrednji Rusiji, potem lahko šampinjone najdemo na poljih, travnikih, na robovih gozdov. Če so pogoji za njihovo rast ugodni, potem lahko v teh krajih od maja do oktobra najdemo šampinjone.

Šampinjoni so izraziti saprofiti, zato rastejo na tleh, bogatih s humusom, najdemo jih v bližini govedi na pašnikih in v gozdovih z gosto vegetacijo.

Kar zadeva industrijsko gojenje gob, se trenutno aktivno gojita dve vrsti teh gob: dvosporni šampinjon in dvo obročni šampinjon (štirisporni). Poljski in travniški šampinjoni so manj pogosti.

Šampinjon je goba klobukov, za katero je značilno izrazito osrednje steblo, katerega višina doseže 4-6 centimetrov. Industrijski šampinjoni se razlikujejo po premeru pokrova 5-10 centimetrov, vendar lahko najdete primerke s premerom 30 centimetrov in več.

Zanimivo je, da je šampinjon predstavnik gob s klobuki, ki jih lahko uživamo surove . V sredozemskih državah se surove gobe uporabljajo za pripravo solat in omak.

V prvih obdobjih življenja gobe je njen klobuk polkrogel, v procesu zorenja pa se spremeni v konveksno raztegnjen.

Glede na barvo pokrovčka obstajajo 4 glavne skupine šampinjonov: snežno bela, mlečna, svetlo rjava (kraljevska) in smetana. Beli in mlečni izdelki so pogosto vključeni v isto skupino. S spremembo starosti plodišča se spremembe pojavijo tudi na gobjih ploščah. Lahke plošče so značilne za mlade gobe. Ko šampinjoni dosežejo spolno zrelost, plošča potemni in postane rdeče-rjava. Za stare šampinjone je značilna temno rjava in bordo-črna barva plošče.

Izbira mesta in priprava

Šampinjone odlikujejo zmanjšane zahteve glede prisotnosti svetlobe in toplote, zato je njihova aktivna rast možna tudi v kleteh pri temperaturi zraka 13-30 stopinj Celzija. Tudi te glive ne potrebujejo prisotnosti gostiteljske rastline, saj se njihova prehrana izvaja z absorpcijo razgrajenih ostankov organskih spojin. Na podlagi tega so v procesu gojenja šampinjonov nastali tako imenovani. kompost iz šampinjonov, pri pripravi katerega se uporablja konjski ali piščančji gnoj. Poleg tega je nujno dodati rženo ali pšenično slamo in mavec. Prisotnost gnoja daje gobam potrebne dušikove spojine, zahvaljujoč slami je micelij oskrbljen z ogljikom, zahvaljujoč sadri pa gobe s kalcijem. Poleg tega je mavec tisti, ki se uporablja za strukturiranje komposta.Dodatki v tleh za gojenje gob v obliki krede, mineralnih gnojil ter mesne in kostne moke ne bodo motili.

Vsak gobar ima svojo formulo za najboljši, po njegovem mnenju, kompost, ki pogosto temelji na konjskem gnoju.

Za pripravo takšnega komposta je treba uporabiti 2,5 kg slame na 100 kg konjskega gnoja, 250 g amonijevega sulfata, superfosfata in sečnine ter 1,5 kg sadre in 400 gramov krede.

Če bo pridelovalec gob vse leto gojil šampinjone, naj postopek kompostiranja poteka v posebnih prostorih, kjer se konstantna temperatura zraka vzdržuje na ravni nad 10 stopinj Celzija. Če gobe gojimo sezonsko, lahko kompost postavimo pod krošnjo na prostem.

V postopku kompostiranja je treba preprečiti, da bi njegovi sestavni deli prišli v stik s tlemi. V nasprotnem primeru lahko vanj zaidejo različni mikroorganizmi, ki škodujejo glivam.

Prva faza kompostiranja vključuje drobljenje slame, nato pa jo dobro navlažimo z vodo, dokler ni popolnoma mokra. V tem položaju ga pustimo dva dni, nato pa ga kombiniramo z gnojem, ki ga polagamo v zaporedno enakomernih plasteh. Med polaganjem je treba slamo navlažiti z mineralnimi gnojili, ki jih je treba najprej razredčiti v vodi. Tako bi morali na koncu dobiti obzidni kup, ki v višino in širino meri meter in pol. Tak kup naj vsebuje najmanj 100 kilogramov slame, sicer bo postopek fermentacije zelo počasen ali pa mu nizka temperatura segrevanja sploh ne bo omogočila, da se začne. Čez nekaj časa nastalo kopico razrežemo s postopnim dodajanjem vode. Za kompostiranje so potrebni štirje kupi,skupno trajanje proizvodnje pa je 20-23 dni. Če bi sledili tehnologiji, bo kup nekaj dni po zadnji prekinitvi prenehal oddajati amoniak, značilni vonj bo izginil in barva same mase bo postala temno rjava. Nato se končni kompost razdeli v posebne posode ali se iz njega oblikujejo postelje, v katere bodo posejane gobe.

Sejanje micelija

Razmnoževanje industrijskih gob poteka na vegetativen način, tako da micelij sejemo v pripravljen kompost, ki ga dobimo v laboratorijih. Med metodami zasejanja micelija je vredno izpostaviti klet, znotraj katere je precej enostavno vzdrževati visoko raven vlažnosti zraka, pa tudi indikator optimalne temperature. Nakup micelija je treba le pri znanih dobaviteljih, saj bo kršitev tehnologije vsaj v eni fazi proizvodnje micelija ogrozila rast micelija. Sproščanje micelija poteka v granulah ali v obliki kompostnih blokov, ki ne zahtevajo samokompostiranja. Micelij je treba posejati v strjen kompost, zato ga je treba razporediti v tanki plasti, dokler njegova temperatura ne pade na 25 stopinj Celzija. Spomnimo seda se takoj po setvi znotraj komposta pojavijo procesi, zaradi katerih se njegova temperatura dvigne. Za vsako tono komposta je treba posaditi približno 6 kilogramov ali 10 litrov micelija. Za setev je treba v kompostu pripraviti luknje, katerih globina naj bo 8 cm, korak pa 15 cm. Luknje v sosednjih vrsticah morajo biti razporejene. Setev se izvaja z lastnimi rokami ali s pomočjo posebnega rezalnika in kompaktorja.

Ko je micelij posejan, je treba kompost prekriti s papirjem, slamnatimi preprogami ali vrečko, da se v njem zadrži vlaga. Da ga zaščitimo pred pojavom različnih škodljivcev, ga je treba vsake tri dni predelati z 2% raztopino formalina. Med uporabo tehnologije, ki ne prekriva, se kompost navlaži z namakanjem sten in tal, saj če kompost zalivate sam, obstaja velika verjetnost za nastanek bolezni micelija. Med njegovo kalitvijo je potrebna stalna temperatura zraka nad 23 stopinj, temperatura komposta pa mora biti med 24-25 stopinjami.

Gojenje in obiranje

Micelij v povprečju zraste v 10-12 dneh. V tem obdobju v kompostu poteka aktiven proces tvorbe tankih belih filamentov - hif. Ko se začnejo pojavljati na površini komposta, jih je treba posuti s plastjo šote in krede, debele 3 centimetre. Po 4-5 dneh po tem je treba sobno temperaturo znižati na 17 stopinj. Poleg tega je treba začeti zalivati zgornjo plast zemlje s tanko zalivalko. Med zalivanjem je nujno upoštevati stanje, da voda ostane na zgornji plasti in ne prodre v kompost. Pomembna je tudi stalna oskrba s svežim zrakom, kar bo pozitivno vplivalo na stopnjo rasti gob. Takrat mora biti vlaga v prostoru stabilna v območju od 60 do 70%. Roditi šampinjone se začne 20. do 26. dne po sajenju micelija.Če smo dosledno upoštevali optimalne pogoje za rast, zorenje gob poteka množično z intervali med vrhovi 3-5 dni. Gobe nabiramo ročno, tako da jih zvijemo iz micelija.

Danes so med vodilnimi v industrijski proizvodnji šampinjonov ZDA, Velika Britanija, Francija, Koreja in Kitajska. V zadnjih letih se v procesu gojenja gob v Rusiji začnejo aktivno uporabljati tudi tuje tehnologije.

Gobe nabiramo pri sobni temperaturi 12-18 stopinj. Pred začetkom zbiranja je treba prostor prezračiti, s čimer se izognemo rasti vlage, zaradi česar se na pokrovčkih gob pojavijo pike. Že po videzu gobe lahko ugotovite, kdaj je čas, da jo odstranite. Če je film, ki povezuje pokrovček in nogo, že dovolj raztegnjen, vendar še ni raztrgan, je čas, da gobo naberemo. Po nabiranju gob jih razvrstijo, bolne in poškodovane zavržejo, ostale pakirajo in pošljejo na prodajna mesta.