K vprašanju užitnosti gob: subtilnosti opredelitve
Strast do "tihega lova" se vali v valovih, kar potrjuje ciklični potek zgodovine. V mojem zavestnem spominu sta bila vsaj dva taka "vala": v sedemdesetih, ko se je inteligenca spet obrnila "k naravi", se spomnite? Ogromni kaktusi na okenskih policah, pohodništvo po gozdu, "naravna hrana", "sladkor - bela smrt", joga, vse to. In konec osemdesetih - v začetku devetdesetih let, ob splošnem pomanjkanju praznih polic v trgovinah z živili in razdeljevanja cest za zelenjavne vrtove, "gobe zamenjajo meso", "paša bo rešila svet" in druge stroške prestrukturiranja.
In zdaj po mojem skromnem mnenju doživljamo še en tak val.
Sprehod po gozdu je vsekakor koristna dejavnost: svež zrak, ogrevanje sklepov, počitek od monitorja. In če gremo v gozd ne s pol litra, ampak s košaro za gobe, je to na splošno super! Če natančno pogledate, ali se goba skriva tam, kjer je zelo dobro za oči, utrujene od televizorja, upogibanje in počep za najdbo je dobro za hrbet in noge.
Kaj je naslednje? Imaš nekaj gob in? "Hitro vložene in po petdeset?"
Ali poskusite ugotoviti, kaj imamo tam v košarici?
Eh, zdaj dobro! V omenjenih sedemdesetih letih se je bilo mogoče le posvetovati z babicami na vhodu, no, mogoče jih pokličem po telefonu. V devetdesetih so še posebej napredni ljudje lahko vprašali svoje kolege FIDOšnike, ostale so pri vhodu posvetovale iste babice. In zdaj! Lepota, napredek! Skoraj vsi imajo mobilne telefone s kamero, s klikom in z omrežjem za pomoč pri določanju. In večno vprašanje: "Ali je v redu, če ga jeste?"
Toda v resnici, kaj lahko jeste in česa ne potrebujete?
Poskusimo to ugotoviti, točko za točko. Najprej pa tri preprosta pravila
Pravilo številka minus ena :
Nisem prepričan - ne dotikaj se.
Tako je, ne dotikajte se, ne jemljite. Ker obstaja več vrst smrtonosnih strupenih gob, v katerih je vse strupeno, tudi spore. Ko pravijo smrtonosno strupeno, tega ne smemo jemati kot govorno figuro, to je treba razumeti dobesedno: ljudje umrejo zaradi zastrupitve z gobami. Če goba ni označena kot smrtonosna strupena, ampak je navedena kot preprosto strupena, je vseeno ni treba tvegati: zastrupitev je zastrupitev, udarec za vse sisteme, tam vsekakor ni vse preprosto . Posledice zastrupitve so lahko zelo resne, od prebavne motnje, dehidracije, okvare jeter in ledvic do okvare živčnega sistema, pa vse do smrti, če je prepozno poiskati pomoč.
Fotografirajte neznano gobo kar v gozdu, napolnite jo s palico ob strani ali obrnite, da fotografirate z različnih strani. In to je dovolj, naj leži tam.
Pravilo številka nič :
Nismo telepatski.
Da, na WikiGrib se je prikradla zelo dobra ekipa. Da, poskušamo čim bolj natančno prepoznati gobe. Toda vidimo samo fotografijo. Gobe nismo videli "žive", na voljo imamo le fotografije in te fotografije niso vedno normalne kakovosti. Zato zanesljivost določitve ni vedno 100%.
In verjemite mi, enako vam bodo povedali na katerem koli viru, kjer obstaja takšna storitev, kot je vedeževanje s fotografijo. Na koncu je izbira vaša, preberite opise predlaganih možnosti, primerjajte z najdbo in se odločite.
Prvo pravilo :
Pri natančni opredelitvi gobe vas zanima predvsem vas, ki naložite fotografije v "Identifikator". Natančnost in učinkovitost določitve je neposredno odvisna od natančnosti barvnega upodabljanja, ostrine fotografije, podrobnosti opisa in tega, ali obstaja fotografija z različnih zornih kotov. In na koncu odgovor na vprašanje "ali lahko jem?" in kar je najpomembneje, ali je varno jesti.
Identifikacija gob po fotografiji
Torej, v identifikatorju ste objavili fotografijo svoje najdbe in takoj ste dobili odgovor, sliko gobe in ime. Poglejmo, katere informacije so tukaj takoj vidne. Tukaj, jasno, s puščicami.
Na fotografiji gobe se namestijo ikone. So zelo poučni! Če njihov pomen ni povsem jasen, lahko premaknete kazalko nanje, pojavil se bo namig. V mojem primeru je goba neužitna in strupena. In samo ime gobe v tem bloku je povezava do opisa gobe z dodatnimi fotografijami. Zato ni smiselno spraševati, ali je goba užitna, in čakati na odgovor: samo poglejte ikone, sledite povezavi in preberite.
Opcije:
- užitna
- pogojno užitna
- neužitna
- strupeno
- halucinogeni
- zdravilna
O zadnjih treh ne bomo govorili: pri strupenih je vse jasno in tako; informacije o zdravljenju z gobami je bolje poiskati v razdelku "Zdravilo gob" ali na specializiranih spletnih mestih; halucinogeni so pri nas prepovedani.
A o prvih treh se pogovorimo podrobno.
Kaj pomeni "Užitna goba"?
To pomeni, da je takšno gobo mogoče jesti. Seveda pod pogojem, da niste alergični na gobe.
A bodimo razumni!
Če zberete vedro beljakov, ki so popolnoma nedvoumni in zagotovo užitni, jih naenkrat prepražite in jih zaužijete naenkrat, verjemite, da bo slabo.
Sklepamo:
- užitne gobe so užitne v primernih količinah
- pod pogojem, da jih niso zbirali blizu avtoceste, ne blizu koša za smeti, ne na starem pokopališču za živino - se spomnite grozljivk v stilu "Zbrali smo prave belce in bili zastrupljeni s kadveričnim strupom"? - ker gobe kot goba vsrkajo iz zemlje vse, vključno s snovmi, ki niso koristne za našo prebavo.
Na primer goba v mestu, blizu ceste. To je vsekakor nemogoče jesti:
- pod pogojem, da gobe niso v zadnji fazi staranja in jih črvi ne jedo.
Primer, bela, ki jo črvi brezupno jedo:
Hericij, star in pokvarjen toliko, da so njegove igle posute:
Zakaj je nezaželeno jesti stare gobe?
Nasprotno vprašanje: kakšen kruh jeste? Sveže ali zastarelo z plesnivim vonjem? Kakšno meso kupujete? Teletina ali govedina od zaklane krave, ker se ne more več teliti? Kakšen piščanec imate raje? Mladi ali stari?
Ko v identifikatorju vidim fotografije gob, ki živijo svoje zadnje ure, se iz neznanega razloga spomnim na ta odlomek iz Dumasa, "Trije mušketirji":
Uboga kokoš je bila tanka in pokrita s tisto debelo in ščetinasto kožo, ki je kljub vsem naporom niso mogle prebiti kosti; gotovo so jo iskali že dolgo, dokler je nazadnje niso našli na kočišču, kjer se je skrila, da bi mirno umrla od starosti.
Primeri starih gob, tako starih, da jih je težko prepoznati, imamo pod kodnim imenom "suho sadje":
Vsaka goba, tudi najbolj užitna brez kakršne koli "pogojno", se s starostjo kopiči vedno bolj "vsa grda" - od dežja, zemlje / lesa, celo iz zraka. In ta "blato" ne izgine vedno po vrenju. Starejša kot je goba, več snovi se v njej nabere, ki nikakor niso koristne za našo prebavo. Poleg tega se pri starih osebkih začnejo naravni procesi staranja in razpadanja celic.
Primer, zelo stara jetra, zgornja koža že postane črna, robovi so suhi, v bližini noge so vidna gnitja:
Toda starosti v zelo visoki starosti:
Zakaj je nezaželeno jesti "črvive" gobe?
Najprej je seveda vprašanje količine. Če lahko nekje tam opazite eno luknjo, se lahko pretvarjate, da je ne opazite. Če jih je veliko, če vidite ne samo luknje, ki jih pojedo črvi in ličinke, ampak tudi same črve, morate dobro premisliti. In šale »gobe z mesom« niso vedno bistvene, črvov je toliko, da niso več gobe z mesom, ampak meso z gobami.
Naj vas ne zavede nasvet "držite gobe v slani vodi, črvi se bodo plazili."
Črvi sami lahko izplazijo, zato težava ni z njimi, vzhodnjaška kuhinja meni, da je vse to plazenje in izvijanje dobrota. Težava je v tem, da vsa ta živa bitja gobo niso samo jedla, temveč so jo tudi prebavila in prebavne izdelke odlagala tam, v gobo. Ali želite jesti gobe s kakšnimi črvi in ličinkami? Kot bi jedli piščanca z gnojem ali kravo z gnojem.
Primeri, poglejte, vse je že pojedeno, nič nam ni ostalo! Prah in odpadki črvov:
In seveda zelo pomemben dejavnik je, da vsi ti napadalci močno pokvarijo okus in vonj gobe.
Kaj pomeni "pogojno užitna goba"?
To pomeni, da goba ni strupena, da je popolnoma užitna, vendar le pod določenimi pogoji. Kateri? - običajno zapisano v članku o gobi. Najpogosteje se zgodi:
- goba je užitna v mladih letih (ponavadi se to nanaša na užitne polipore in je posledica dejstva, da goba, ko raste in dozori, postane žilava, olesenela, preprosto je nemogoče žvečiti kot tistega piščanca iz treh mušketirjev. grenak okus.)
Na primer, žveplo-rumena glivica v fazi "kosa lesa" je že neužitna:
- potrebuje namakanje (to običajno velja za mlekarje, namakanje vam omogoča, da se znebite grenkobe)
- potrebuje predhodno vrenje (običajno je priporočljivo, da juho odcedite in je ne uporabljate za pripravo juh)
- v redkih primerih je faktor užitnosti vezan na nekatere druge dejavnike, na primer na vrsto drevesa (gozda), kjer gobo zbirajo: žveplo rumeno glivica tinder iz iglavcev lahko povzroči neželene učinke. Ali vremenske razmere: šivi, gojeni pri visokih temperaturah, naberejo v tkanini veliko več strupa kot isti šivi, ki jih gojimo v hladnem vremenu (če govorimo o spomladanskih šivih).
Neupoštevanje pogojev lahko povzroči prebavne težave.
Seveda je vse, kar je bilo rečeno o užitnih gobah, uporabno tukaj: ne zbiramo starih, ne črvivih, ne v mestu.
Kaj pomeni "Neužitna goba"? Zakaj se neužitni in strupeni razvrščajo v različne kategorije?
Neužitne gobe so tiste, ki jih ne jemo. Iz različnih razlogov. Toda v njih niso našli strupa.
Torej, goba je morda preveč trda (večina glivic, kot da bi žvečili kos lesa)
Ali pa je goba neprimerna za prehrano ljudi zaradi neprijetnega okusa ali vonja, ki ga nikakor ni mogoče odstraniti ne s prebavo ne z zamrzovanjem.
Gob je ogromno, katerih hranilnih lastnosti ni nihče preučeval, ker jih nihče ni poskušal resno obravnavati s kulinaričnega vidika: gobe so premajhne, celuloze kot take ni. Običajno je v tem primeru v članku v bloku "Užitno" postavljeno "Neznano".
In tudi gobe so neužitne, v katerih ni snovi, ki bi jih prebavni sistem sesalcev asimiliral. Morda niso trdi, s prijetnim vonjem, ne gnusnega okusa, a jesti jih je neuporabno, kot papir.
Zakaj so različni viri ene in iste vrste gob razvrščeni med užitne ali strupene? Komu verjeti?
Morate verjeti lastnemu občutku samoohranitve: če niste prepričani, ga zavržemo. V novicah se ne spomnim, da je nekdo umrl, ker ni jedel gob. A ravno nasprotno, jedel je - in na intenzivni negi in pogosto s smrtnim izidom precej pogosto.
Tu se pojavlja več dejavnikov: regija, vremenske razmere, ustreznost informacij.
Gobe so zelo spremenljive. Ena in ista vrsta gob, gojenih v različnih pogojih (to sta predvsem tla in temperatura), lahko v raziskavah daje povsem različne kazalnike. Primer učbenika so vrstice. Topleje, bolj strupena je goba. Če so bile raziskave, denimo, izvedene v Franciji s svojim toplim podnebjem, bo goba uvrščena med strupene. Ker tam so res zastrupljeni. V državah z bolj celinskim podnebjem in hladnejšo pomladjo (Belorusija, Rusija, Ukrajina) se šivi uporabljajo za hrano.
Toda pri satanski gobi je situacija ravno obratna: na primer v Franciji velja za skoraj poslastico, pri nas je nedvoumno strupena.
Pomembnost informacij: katero leto je vir? V papirnatih referenčnih knjigah 70-ih je vitki prašič veljal za pogojno užitno gobo (4. kategorija). Strup so v njem našli veliko kasneje.
Star prašič v "skoraj pokvarjeni" fazi. Strup na kvadrat:
Zastavili ste vprašanje, objavili fotografijo, a odgovora še ni. Kaj storiti?
Gobe postavite v hladilnik, v vrečko ali pladenj s pokrovom.
Poglejte pozorno fotografije: morda so se izkazale za premalo? V tem primeru bi bilo dobro poskušati narediti bolj jasne fotografije. Tu so navodila, kako fotografirati gobe.
Gobi dodajte opis: kje je rasla, vonj, nekatere značilnosti. "Kje sem odraščal" - v nobenem primeru koordinate! Kje je raslo - v gozdu (kateri? Iglasti, listavci, mešanec), na travniku, ob cesti, na škrbini (kateri?) - opišite to, to je pomembno.
Če goba čez dan ostane nedoločena, jo zavrzite.
In potem naj se izkaže, da je bila bela ali lisička, da bi jo lahko jedli. Boste našli več in vedeli boste, kaj je to.
Veliko slabše je, če se odločite poskusiti neznano gobo, na koncu pa se izkaže, da je to bleda krastača, steklena vlakna ali galerina, vendar ne veste več, kaj je bila.
zaključki
Namen te objave nikakor ni zastrašujoč, kot se morda zdi.
Dragi bralec, želel sem vam sporočiti eno zelo preprosto resnico: gobe nikakor niso neškodljive. Zato se pred kuhanjem in jedjo prepričajte, da je varno.
In zdaj lahko "petdeset"!
V članku so uporabljene fotografije iz "Identifikatorja". V skladu s pravili spletnega mesta lahko vse fotografije, naložene za določitev, uporabimo za ponazoritev člankov.