Gobova juha

Gobova juha: prva jed z gobami ali na osnovi gob

Gobova juha je tradicionalna jed slovanske kuhinje. Takšna juha je običajno pripravljena iz svežih gob, lahko pa uporabite tudi vnaprej pripravljene gobe: posušene, nasoljene, vložene in zamrznjene. Preprostim juham dodamo eno vrsto gob. Kompleksnim gobovim juham je priporočljivo dodati več različnih vrst gob.

Kremna juha z gobami

Gobova juha: različne vrste, kuharske tehnologije

Obstaja več glavnih možnosti, ki se razlikujejo tako po količini gob kot po tehnologiji priprave.

Na primer, "Gobova juha" je prva jed, v kateri so glavna sestavina gobe, in "Gobova juha" je jed, v kateri gobe uporabljajo kot dodatek za izboljšanje okusa in dajanje gobove arome. V preprosto krompirjevo juho dodajte eno jurčino - dobite čudovito gobovo juho. Del krompirja nadomestite z jurčki - in dobili boste odlično gobovo juho z edinstvenim okusom.

Gobe ​​na osnovi gob so lahko vegetarijanske ali na mesni, perutninski ali ribji juhi.

Tudi kuharske tehnologije so lahko različne:

  • preprosto kuhanje
  • dušenje z naknadnim dodatnim kuhanjem ali brez njega
  • s predhodnim cvrtjem ene ali več sestavin

Gobovo juho najpogosteje postrežemo vročo.

Že tako imenovane "kombinirane juhe", ki so prvotno prihajale iz orientalske kuhinje, veljajo za tradicionalne za našo kuhinjo: vse sestavine se pripravijo ločeno, ko jih postrežemo na mizi, vse to damo na krožnik in prelijemo z juho. Ta porcija je še posebej učinkovita za kombinirane juhe-pire krompir z ocvrtimi gobami: gostom postrežejo krožnike z okusnimi koščki gob in zelenjave, nato pa v krožnike previdno vlijemo gosto gobovo kašo. To juho postrežemo toplo, toplo in hladno.

Vsak prvi tečaj lahko pripravimo z gobami ali na osnovi gobove juhe:

  • preproste in zapletene bistre juhe
  • zgoščene juhe
  • pire juhe
  • boršč
  • kumarice
  • mešanec

Za prozorne gobove juhe jemljejo jurčke, šampinjone in včasih ostrig. Zato prozorno gobovo juho imenujemo "prozorna" - vse sestavine so vidne na krožniku. Obstaja napačno prepričanje, da je prozorna juha z gobami tako nezapletena, nezahtevna juha, 4-5 točk v receptu, jo pustite v loncu in hitro zavremo. Preprosto gobovo juho je res mogoče pripraviti zelo hitro, z minimalno količino hrane in eno vrsto gob pri roki. Okusno bo! Večkomponentne juhe so lahko sestavljene iz 15 ali več sestavin, v gobove juhe se dodajo 2-3 (ali več!) Vrste gob, takšna juha je delo kulinarike.

Gobovo juho lahko zgostimo z moko ali jajcem.

Gobovo juho lahko pripravimo kot pire juho, tako da vse sestavine zmeljemo z mešalnikom. Za gobovo jušno kašo, jurčke in šampinjone se uporablja prah iz posušenih dežnih plaščev, redkeje druge gobe.

Gobova juha je cenjena predvsem zaradi okusa po gobah. Zato bodite previdni pri dodajanju začimb: poudarjati morajo, ne pa zamašiti naše glavne sestavine: gob.

Za kompleksne juhe za nadev, kot sta gobarski boršč ali gobova kumarica, jemljejo ne samo sveže, temveč tudi nasoljene gobe. Osoljene gobe je treba predhodno podušiti, ločeno od druge zelenjave.

Kakšna združenja imate, ko zaslišite to ime, "Gobova juha"? Si predstavljate gosto, bogato juho s čudovitimi koščki gob? Ali vegetarijanski obrok brez živalskih proizvodov? Ali pusto juho brez mesa in maščob? Boršč z gobami, zelišči in žlico snežno bele kisle smetane?

Vse to so gobove juhe za vse priložnosti.

Zame je "Gobova juha" poligon za kulinarične poskuse, kjer so možne najbolj nepričakovane kombinacije izdelkov z dosledno odličnimi rezultati.