Fotografija in opis Kombucha (Medusomyces Gisevi)

Kombucha

Druga imena za gobo:
• Čajna goba

Sopomenke:

• Kombucha

Kombucha. Nerazumljivo spolzko nekaj, ki plava v kozarcu, lepo pokritem s čisto gazo. Tedenski postopek nege: gotovo pijačo odcedimo, gobo speremo, zanjo pripravimo novo sladko raztopino in jo pošljemo nazaj v kozarec. Opazujemo, kako se ta meduza poravna in zase sprejme udoben položaj. Tukaj je, prava "čajna ceremonija", ni treba iti na Kitajsko, vse je na dosegu roke.

Spomnim se, kako se je ta čudna meduza pojavila v naši družini.

Mama je nato delala na univerzi in pogosto pripovedovala najrazličnejše novice, bodisi iz sveta »visoke znanosti« bodisi iz sveta psevdoznanstvenih špekulacij. Bila sem še precej majhna, predšolska punčka in vneto ujela najrazličnejše zapletene besede, da bi kasneje prestrašila svoje prijatelje. Na primer, beseda "akupunktura" je grozna beseda, kajne? Še posebej, če ste stari 6 let in se bojite injekcij. A vi sedite in poslušate, kot da bi bili očarani, saj je to čista čarovnija: vtakniti samo igle, izprazniti igle v "prave" točke, brez brizg z gnusnimi cepljenji, iz katerih nato koža srbi - in vse bolezni izginejo! Vse! Resnica pa je, da če želite poznati te "pravilne točke", morate študirati dolgo, mnogo let. To razodetje mi je nekoliko ohladilo otroško vnemo, da sem se takoj oborožil s paketom igel in šel zdraviti vse po vrstiod ducata piščancev v kokošnjaku in naše ostarele mačke do sosedovega besnega psa.

Potem pa se je nekega večera mama prišla domov iz službe in v vrečki z vrvicami lepo nosila neko čudno ponev. Ponev je slovesno postavila na mizo. Z babico sva nestrpno čakala, kaj je tam. Seveda sem upal, da obstaja kakšna nova poslastica. Mama je odprla pokrov, pogledal sem noter ... Meduza! Na dnu ponev je ležala grda, umirajoča, rumenkasto-megleno-rjavkasta meduza, rahlo prekrita s prozorno rumenkasto tekočino.

Neumna scena. Brutalen, veste, kot v najboljših produkcijah Generalnega inšpektorja.

Babica je prva našla dar govora: "Kakšna gnusoba?"

Mama je bila očitno pripravljena na tak sprejem. Počasi sem si umil roke, vzel krožnik, spretno pobral meduzo iz lonca, jo položil na krožnik in začel pripovedovati.

Če sem iskren, se te zgodbe ne spomnim veliko. Slike in vtisi so mi ostali v spominu. Če bi obstajale nejasne besede, kot je "Akupunktura", bi se verjetno spomnil več. Spomnim se, kako nenavadno mi je bilo gledati mamo, kako je prevzela to pošast z rokami in razlagala, kje je gor in dol in kako raste v "plasteh".

Mama je, ne da bi nehala povedati, pripravila stanovanje za meduze: v trilitrski kozarec je natočila vrelo vodo (to je konec šestdesetih, koncept "kupljene pitne vode" kot tak odsoten, vedno smo prekuhavali vodo iz pipe), dodala nekaj sladkorja in iz čajnika dolila čajne liste. Stresel sem kozarec, da se je sladkor hitreje raztopil. Spet je z rokami vzela meduzo in jo spustila v kozarec. Zdaj pa sem vedel, da to ni meduza, ampak Kombucha. Goba je strmoglavila v kozarec skoraj do samega dna, nato pa se začela počasi zravnavati in dvigati. Sedeli smo in navdušeni gledali, kako zavzema celoten prostor pločevinke v širino, kako se je izkazalo, da se pločevinka popolnoma prilega njemu (naj živi GOST in standardizirane velikosti steklenih posod!), Kako počasi narašča.

Mama je vzela skodelice in jih prelila s tekočino iz lonca. Poskusi! - je babica zgroženo stisnila ustnice in odločno zavrnila. Ob pogledu na babico sem seveda tudi zavrnil. Pozneje zvečer so moški, oče in dedek pili pijačo, reakcije nisem razumel, zdi se, da jim ni bila všeč.

Bilo je zgodnje poletje in vroče je bilo.

Moja babica je vedno delala kvas. Preprost domač kvas po preprostem receptu, brez kakršnih koli začetnih kultur: posušen pravi "črni" okrogli kruh, neoprane črne rozine, sladkor in voda. Kvass so hranili v tradicionalnih trilitrskih kozarcih. Kozarec kombuče je zasedel svoje mesto v isti vrsti. V vročini sem bil nenehno žejen, najbolj ugoden pa je bil babičin kvas. Kdo se spominja tistih časov? Bili so stroji s sodo, 1 kopejka - samo soda, 3 kopejke - soda s sirupom. Strojev ni bilo veliko, takrat smo živeli na obrobju, v hoje sta bila le dva, vendar do enega od njih nisem smel, saj sem tam moral prečkati cesto. In nenehno se je nekaj končalo: ni bilo vode, nato ni bilo sirupa. Prideš kot bedak s kozarcem, a vode ni. Če bi imeli srečo, bi lahko kupili citro ali limonado v pol litrski steklenici,vendar mi denarja za to niso dali (stalo je, kot kaže, nekaj več kot 20 kopejk, toliko denarja sem dobil le v šoli, ko sem lahko prihranil za zajtrk). Zato je babičin kvas rešil žeje: zaženete se v kuhinjo, vzamete skodelico, hitro vzamete pločevinko, vlijete čarobno pijačo skozi gazo in pijete. Ta popolnoma nepozaben okus! Toliko različnih vrst kvasa sem poskusil kasneje, v post-sovjetski dobi, nisem nikoli našel česa takega.Toliko različnih vrst kvasa sem poskusil kasneje, v post-sovjetski dobi, nisem nikoli našel česa takega.Toliko različnih vrst kvasa sem poskusil kasneje, v post-sovjetski dobi, nisem nikoli našel česa takega.

Minili so trije tedni od večera, ko je moja mama v hišo prinesla tujo ponev. Zgodba o meduzah, ki so se naselile pri nas, mi je že izginila iz spomina, sploh se ne spomnim, kdo je skrbel za čajno gobo in kam je odšla pijača.

In potem se je nekega dne zgodilo točno tisto, kar bi se moralo zgoditi, kar ste, dragi bralec, že ​​uganili. Da. Odhitela sem v kuhinjo, brez pogleda zgrabila pločevinko, si nalila kvasa in začela pohlepno piti. Popila sem nekaj polnih požirkov, preden sem ugotovila, da ne pijem kvasa. Oh, ne kvass ... Kljub splošni podobnosti - sladko-kisli in rahlo gazirani - je bil okus popolnoma drugačen. Dvignem gazo - v kozarcu, iz katerega sem si pravkar natočil kvas, se ziba meduza. Precej razširjen od trenutka, ko sva se prvič srečala.

Smešno je, da nisem imel negativnih čustev. Bil sem zelo žejen in pijača je bila res okusna. Končal sem počasi, v majhnih požirkih, poskušam boljšega okusa. Okus je kar dober! Približno dvajset let kasneje sem ugotovil, da je v kombuči majhen odstotek alkohola, tako kot beseda "kombucha". Potem smo ji rekli preprosto: "goba". Vprašanje "Kaj boste pili, kvas ali gobe?" je bilo nedvoumno razumljeno.

Kaj naj rečem ... teden dni kasneje sem bil že super strokovnjak za "gobo", nanjo sem priklopil vse svoje prijatelje, vrsta sosedov se je postavila v vrsto za "poganjke" do moje babice.

Ko sem šel v šolo, so na vrsto prišli starši mojih sošolcev. Z lahkoto in brez obotavljanja sem ropotal "od točke do točke", kaj je Kombucha:

• je živo
• to ni meduza
• to je taka goba
• raste sam
• živi v banki
• napitek naredi kot kvas, a bolj okusen
• To pijačo smem piti
• zobje se zaradi te pijače ne poslabšajo

To nezapleteno trženje otrok je vplivalo na vse, kozarci gob so se postopoma naselili v vseh kuhinjah soseske.

Leta so minila. Naše obrobje je bilo porušeno, dobili smo stanovanje v novogradnji, na drugem območju. Trajalo je dolgo, bilo je težko, bilo je poletje in spet je bilo vroče.

Gobo smo prevažali v kozarcu, iz katerega je odtekla skoraj vsa tekočina. In pozabili so nanj. Deset dni, morda še več. Našel kozarec po vonju, kislem specifičnem vonju stoječe fermentacije kvasovk z gnusno krvo. Goba se je nagubala, vrh je bil popolnoma suh, spodnja plast je bila še vedno vlažna, a nekako zelo nezdrava. Sploh ne vem, zakaj smo ga poskušali oživiti? Cepiča je bilo mogoče vzeti brez težav. Ampak bilo je zanimivo. Gobo smo večkrat oprali z mlačno vodo in jo potopili v sveže pripravljeno raztopino sladkega čaja. Utopil se je. Vse. Lezi kot podmornica. Nekaj ​​ur sem še vedno gledal, kako je tam moj ljubljenček, potem sem pljunil.

In zjutraj sem odkril, da je oživel! Dvignjen do polovice višine pločevinke in izgledal veliko bolje. Do konca dneva sem se pojavil povsem po pričakovanjih. Zgornja plast je bila nekoliko temna, v njej je bilo nekaj bolečega. Nekajkrat sem zamenjal njegovo raztopino in to tekočino izlil, se bal, da bi pil, strgal zgornjo plast in jo vrgel stran. Goba se je strinjala, da bo živela v novem stanovanju, in nam odpustila pozabljivost. Neverjetno preživetje!

Jeseni sem šel v deveti razred nove šole. In med jesenskimi počitnicami so prišli na obisk sošolci. Videli smo kozarec: kaj je to? V prsih sem vzela več zraka, da sem odbobnila običajni "to je živo ..." - in se ustavila. Besedilo, ki ga s ponosom recitirate kot osnovnošolka, bo nekako divje zaznano, ko ste že mlada dama iz srednje šole, komsomolka, aktivistka.

Na kratko je povedala, da je to Kombucha in da je to tekočino mogoče piti. In naslednji dan sem šel v knjižnico.

Da, ne smejte se: v čitalnico. To je konec sedemdesetih, beseda "Internet" takrat še ni obstajala, pa tudi internet sam.

Preučevala je vložitev revij "Zdravje", "Rabotnica", "Krestyanka" in nekaj drugega, kot kaže, "sovjetska ženska".

V vsaki datoteki je bilo nekaj člankov o Kombuchi. Nato sem zase naredil razočaranje: nihče v resnici ne ve, kaj je to in kako vpliva na telo. A zdi se, da ne boli. In hvala za to. Od kod prihaja v ZSSR, prav tako ni znano. In zakaj ravno čaj? Izkazalo se je, da Kombucha lahko živi v mleku in sokovih.

Moje "marketinške" teze so bile takrat videti nekako takole:

• je živ organizem, simbiotik
• na vzhodu je že dolgo znan
• pijača kombucha je na splošno dobra za zdravje
• krepi imuniteto
• izboljša presnovo
• ozdravi kopico nekaterih bolezni
• pomaga pri hujšanju
• v njem je alkohol!

Zadnji element na tem seznamu je bil, kot si lahko predstavljate, namenjen izključno sošolcem in ne njihovim staršem.

Eno leto je bila že vsa moja vzporednica z gobo. Takšna je "ciklična zgodovina".

Toda goba je naredila cel cikel, ko sem vstopila na univerzo. Vstopil sem na isto univerzo, KSU, kjer je nekoč delala moja mama. Najprej je dekletom v hostlu predstavila več kalčkov. Potem je začela ponuditi sošolcem: ne zavrzite jih, te "palačinke"? In potem, bilo je že drugo leto, me je poklical učitelj in vprašal, kaj sem prinesel v kozarcu in ga dal sošolcu? Ali ni to "indijska goba", pijača, ki zdravi gastritis? Priznal sem, da sem prvič slišal za gastritis, če pa gre za gastritis z visoko kislostjo, potem pitje te pijače verjetno ne bo delovalo: stalna bo zgaga. In da je tudi ime "indijska goba" na splošno slišim prvič, imenujemo ga preprosto Kombucha.

"Da, da! - je bila učiteljica navdušena. - Tako je, čaj! Ali mi lahko prodate drobec? "

Odgovoril sem, da jih ne prodajam, ampak jih podarim "popolnoma brez air-mez-bottom, torej zastonj" (aktivist, komsomolski član, začetek osemdesetih, kakšna prodaja, kaj si!)

Dogovorili smo se za barter: učiteljica mi je prinesla nekaj zrn "morskega riža", osrečila sem jo s palačinko kombucha. Nekaj ​​tednov kasneje sem po naključju ugotovil, da že obstaja vrsta za procese na oddelku.

Moja mama je Kombucha pripeljala z univerze, s fizikalnega oddelka za nizke temperature. Prinesel sem ga na isto univerzo, na oddelek za zgodovino tuje literature. Goba je naredila cel krog.

Potem ... potem sem se poročila, rodila, goba je izginila iz mojega življenja.

In tu sem pred dnevi, ko sem urejal odsek Kombucha, pomislil: kaj je novega na tej temi? Od zdaj konec avgusta 2019? Povej mi, Google ...

Tukaj je tisto, kar smo uspeli strgati skupaj:

• še vedno ni zanesljivih informacij, od kod izvira način fermentacije raztopine sladkorja s tako imenovano "Kombucha"
• ni natančnih podatkov, od kod prihaja, to je Egipt, Indija ali Kitajska
• absolutno ni znano, kdo in kdaj ga je prinesel v ZSSR
• znano pa je, da je v ZDA v devetdesetih letih prejšnjega stoletja pridobil neverjetno priljubljenost in se še naprej agresivno širi, vendar ne zastonj, po besedah ​​prijateljev, iz rok v roke, kot je bilo pri nas, ampak za denar
• Trg pijač Kombucha v ZDA je ocenjen na popolnoma nore milijone dolarjev (556 milijonov dolarjev leta 2017) in še naprej raste
• beseda "Kombucha" se je začela uporabljati namesto dolge in neizgovorljive "pijače, ki jo pripravlja kombucha"
• ni zanesljivih informacij, kako je Kombucha koristna pri stalni uporabi
• občasno obstajajo virusne novice o domnevnih smrtnih primerih med oboževalci Kombuchija, ni pa tudi zanesljivih potrditev
• Obstaja veliko različnih receptov, v katerih sodeluje Kombuchi, skoraj vsi ti recepti vsebujejo rastlinske pripravke, zato je treba z njimi ravnati previdno
• Potrošniki Kombuchija so postali precej mlajši, niso več babice, katerih kozarec kombuche je enak kvasu. Generacija Pepsi izbere Kombucha!

Opomba

Fotografije, uporabljene v tej objavi, niso dokumentarne fotografije iz let, o katerih zgodba govori. Te fotografije je na mojo željo posnel moj prijatelj Yuri Podolsky, še posebej za VikiGrib in za ta članek.