Vsi vemo, da gobe pogosto imenujemo "zelenjavno meso". Vendar je treba opozoriti, da je v njih zelo malo beljakovin (v svežih - le 2-4%, v posušenih pa do 25%). Za primerjavo, v mesu je ta številka 15-25%. V gobah je tudi malo maščob in ogljikovih hidratov, kar dejansko določa njihovo nizko kalorično vsebnost (le 14 kcal na 100 g).
Kako gobe dajejo občutek sitosti? Nutricionisti verjamejo, da jih veliko vlaknin naredi hranljivih. Trd, kot hitin (gradbeni material za lupino številnih žuželk), se v človeškem želodcu prebavi zelo dolgo (približno 4-6 ur) in močno obremeni prebavila, zlasti na želodčni sluznici in trebušni slinavki.
Zato strokovnjaki svetujejo izogibanje gobjim jedem ljudem, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, kot so čir na želodcu, gastritis, pankreatitis in holecistitis.
Otrokov, mlajših od 5 let, ne bi smeli zdraviti z gobami: njihov prebavni sistem še ni zrel, kar pomeni, da je takšna obremenitev zanj morda neznosna.