KAVRIJ GOBE
Za gobji kaviar so najprimernejše lisičke in jurčki. Najprej morate sveže gobe razvrstiti, olupiti in sprati skozi cedilo.
Po tem se vzame emajliran lonec, v katerega dodamo kozarec vode, 10 gramov soli in 4 grame citronske kisline. Vso to zmes damo na ogenj, po vretju pa ji dodamo približno kilogram gob. V tem primeru ogenj postane šibek, gobe pa morajo ob nežnem mešanju kuhati, dokler niso popolnoma kuhane. Z žlico z režami odstranimo nastalo peno.
Gobe lahko štejemo za pripravljene, ko izplavajo na površino ponve. Po tem se spet dajo v cedilo in sperejo s hladno vodo. Ko se gobe popolnoma odcedijo, jih je treba drobno sesekljati ali s fino rešetko spraviti skozi mlin za meso. Nato jim dodamo 4-5 žlic rastlinskega olja, žlico gorčice, ki jo moramo najprej razredčiti v 4-5 žlicah 5% kisa. Po okusu se doda tudi sol in poper. Po temeljitem mešanju je treba mešanico razporediti med kozarce, pokriti s pokrovi, potopiti v vodo, segreto na 40 ° C, in eno uro sterilizirati na majhnem ognju.
Nato pločevinke zapremo in ohladimo.
Preberite enako:
Gobji kaviar (recept 1)
Gobji kaviar iz posušenih gob