Kako pripraviti juho iz svežih gob
Gobova juha je prva jed, katere glavna sestavina so gobe. Najenostavnejša in najbolj dostopna možnost, kadar koli v letu, je juha s svežimi kupljenimi gobami. Tu bom predstavil dva zelo podobna recepta, eden od njih je vegetarijanski, drugi pa piščančji file.
Pusta gobova juha s svežimi gobami
To je zelo preprost in hiter recept, zdrava "hitra juha", prehranska gobova juha brez cvrtja.
Usposabljanje
Gobe sperite, narežite na večje koščke in jih hitro poparite z vrelo vodo.
Krompir olupimo in narežemo na kocke.
Korenje olupite in naribajte ali narežite na majhne kocke.
Majhno korenino zelene olupite in narežite na majhne kocke, manjše od krompirja. Prav tako na majhne kocke narežemo koren peteršilja.
Po želji lahko dodate še drugo zelenjavo, v tej juhi se svež zeleni fižol ali cvetača skladno kombinirata po okusu. Narežemo jih na majhne koščke.
Priprava
Vlijte enega za drugim v vrelo vodo:
Zelena in peteršilj (korenine, na kocke)
Korenček
Šampinjoni
Krompir
Druga zelenjava (zeleni fižol ali cvetača)
Po dodajanju posamezne komponente morate počakati, da juha zavre. To je subtilen tehnološki trenutek, zelo pomemben za končni rezultat: izlijte del zelenjave, povečajte toploto, počakajte, da zavre, zmanjšajte toploto, vzemite naslednjo sestavino.
Po dodajanju krompirja juho solite in nastavite časovnik na 15-18 minut. To je to, juha je pripravljena. Po želji dodajte zelenico
Gobova juha s svežimi gobami s piščancem
Ta jed je tudi dietetična, ni mastnega mesa ali cvrtja. Kuha se zelo hitro, saj piščančjega fileja, še posebej narezanega na koščke, ni treba dolgo kuhati: dovolj je 10 minut predhodnega vretja in lahko dodate ostale sestavine.
Piščančji file ima svojo nežno aromo, ki ne bo v nasprotju z aromo gob. Toda kombinacija okusov tukaj ni za vsakogar.
Usposabljanje
Piščančji file narežemo na velike koščke in kuhamo do polovice.
Preostale sestavine pripravite na enak način, kot je opisano zgoraj.
Priprava
V vrelo juho eno po eno vlijemo vse sestavine.
Po želji lahko dodate testenine (na fotografiji je juha s "spiralami", ki dolgo ne kisijo, ohranijo obliko).
Sestavine za 3-4 porcije:
- Voda ali piščančja juha - 1,5-2 litra
- Sveži šampinjoni - 300-400 gramov
- Krompir - 2 kosa
- Korenje - 1 kos
- Korena zelene - 1 kos (majhna)
- Koren peteršilja - 1 kos (majhen)
- Testenine (neobvezno) - 1/2 skodelice
- Zeleni fižol (neobvezno) - nekaj strok
Testenine po želji lahko nadomestimo z riževimi drobljenimi. V tem primeru je treba riž sprati vnaprej, namakati 10-15 minut in najprej dodati zeleno skupaj z zeleno.
Da bo juha čim bolj pregledna, ne sme preveč vreti. Vrenje mora biti minimalno, na robu. To je še posebej pomembno pri kuhanju juhe.Ločeno nekaj besed o zeliščih in začimbah
Zelišča, ki jih tradicionalno dodajajo juham, močno spremenijo okus in aromo končne jedi. Za kompleksne večkomponentne juhe so potrebna zelišča, zlasti koper in peteršilj, tradicionalna za naše zemljepisne širine.
Pripravljamo pa gobovo juho! Goba dobi aromatično gobovo jed. Zato med kuhanjem ni priporočljivo dodajati zelenice.
Nekaj sesekljanih zelenic lahko dodate neposredno na mizo, naravnost na krožnik.
Pri začimbah, kot so poper, lovorjev list, kurkuma in druge, morate biti zelo previdni. Iz istega razloga: nima smisla prekinjati gobove arome naše juhe.