Kisanje gob
Gobe lahko konzerviramo tudi z metodo fermentacije. V tem primeru pride do tvorbe mlečne kisline, ki gobe reši pred propadanjem. Pomembno je vedeti, da je v gobah zelo malo sladkorja, zato je treba v procesu fermentacije uporabiti toliko sladkorja, da je količina mlečne kisline približno 1%.
Vložene gobe imajo večjo hranilno vrednost kot nasoljene, saj se zaradi izpostavljenosti mlečni kislini uničijo grobe membrane celic, ki jih človeško telo slabo prebavi.
Vložene gobe lahko uporabimo tudi kot odlično alternativo vloženim. Poleg tega takšne gobe po namakanju v vodi izgubijo vso mlečno kislino, zato jih lahko uporabljamo sveže.
Fermentacija se izvaja iz jurčkov, lisičk, jurčkov, jurčkov, jurčkov, medenih agarik, gob in volusk. Vredno jih je fermentirati ločeno za vsako vrsto.
Sveže nabrane gobe je treba razvrstiti po velikosti, znebiti se neprimernih za fermentacijo ter odstraniti zemljo, pesek in druge usedline. Po tem so gobe razdeljene na kape in noge. Če so gobe majhne, jih je mogoče fermentirati cele, velike pa so razdeljene na dele. Po razvrščanju se iz gob odstranijo korenine in mesta poškodb. Nato se umijejo pod mrzlo vodo.
Za fermentacijo morate uporabiti sklenino posodo, v katero dodamo 3 litre vode, 3 žlice soli in 10 gramov citronske kisline. Po tem raztopino zažgemo in zavremo. Nato v ponev dodamo 3 kilograme gob, ki jih moramo kuhati na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo. Peno, ki nastane med postopkom kuhanja, je treba odstraniti. Ko se gobe usedejo na dno posode, je kuhanje končano.
Kuhane gobe položimo v cedilo, speremo s hladno vodo, razporedimo v trilitrske kozarce in napolnimo z nadevom.
Nadev pripravimo na ta način: za vsak liter vode v skleninsko posodo dodamo 3 žlice soli in žlico sladkorja. To raztopino postavimo na ogenj, jo zavremo in ohladimo na temperaturo 40 ° C. Nato v nadev dodajte žlico sirotke iz posnetega mleka, ki je pravkar zakisalo.
Ko kozarce dodamo, jih pokrijemo s pokrovi in odnesemo v toplo sobo. Po treh dneh jih je treba odpeljati v hladno klet.
Takšne gobe bo mogoče jesti čez mesec dni.
Da bi podaljšali čas shranjevanja vloženih gob, je potrebna sterilizacija. Če želite to narediti, jih damo v cedilo, pustimo, da se tekočina odteče in speremo s hladno vodo. Po tem se gobe porazdelijo po kozarcih in napolnijo z vročo gobovo tekočino, ki je bila predhodno filtrirana. Pomembno je, da se v procesu vrenja nastala pena nenehno odstranjuje iz tekočine.
V primeru pomanjkanja polnila ga lahko nadomestimo z vrelo vodo. Po polnjenju kozarce pokrijemo s pokrovi, postavimo v lonce z vodo, ogreto na 50 ° C, in steriliziramo. Pollitrske pločevinke je treba sterilizirati 40 minut, litrske pločevinke pa 50 minut. Nato se pločevinke takoj zaprejo, nato pa se ohladijo.
Uporaba vloženih gob je dovoljena brez dodatne obdelave.