Pravilno pripravljene vložene gobe lahko hranite dve leti ali več. Samo kozarce kumaric postavite v temen in ne pretopel prostor.
Načeloma je za kisanje primerna skoraj vsaka užitna goba, najpogosteje pa se uporabljajo tiste sorte, ki jih iz nekega razloga ni mogoče ohraniti na drug način (na primer zamrzniti ali posušiti). Običajno gobe, jurčke in seveda medene gobe zvijemo v kozarce, čeprav slednje lahko zamrznemo. Le lisičke ne prenašajo luženja - po okusu postanejo travnate in celo spominjajo na cunjo.
Kako vložiti gozdna darila? Preprosto je: kuhamo do pripravljenosti, prelijemo s slanico, dodamo začimbe po okusu, damo v sterilizirano posodo in zvijemo pokrov.
Pomembno je, da je treba pri kisanju nekaterih vrst gob pripraviti ob upoštevanju določenih pravil:
- Če so gobe majhne, jih mariniramo cele; odrežemo le spodnji del kraka;
- Pri luženju velikih gob praviloma razrežemo na 3-4 kose;
- Pri jurčkih in jurčkih je treba krače lužiti ločeno od klobukov;
- Pred luženjem odstranite kožo z masla;
- Valui se pred kuhanjem namaka nekaj ur.
Prva faza: razvrščanje gob. Najprej je treba gobe razvrstiti po različnih vrstah, saj je treba, kot smo že omenili, različne gobe za luženje pripraviti na različne načine. Prav tako nekaterih gob ne morete vreti in marinirati skupaj - najbolje je, da to storite ločeno po vrstah.
Ne morete kuhati jurčkov skupaj z gobami aspen, ker prva bo zatemnila in dobila neprivlačen videz. Gobe jurčkov ni mogoče kuhati z jurčki in trepetlikami, ker jih je mogoče prebaviti, bele in aspine gobe pa je mogoče premalo kuhati.Drugi korak: namakanje. Za lažje, temeljitejše in lažje čiščenje gob pred umazanijo in naplavinami je bolje, da jih za nekaj časa namočimo v hladni vodi, to vodo lahko tudi nasolimo - vse nepotrebno bo še bolje zaostajalo, plavajoče.
Gob ne smemo dolgo hraniti v vodi - lahko vpijejo odvečno vodo.Tretja stopnja: priprava. Nato se oprane gobe pripravijo v skladu s priporočili: nekatere se razrežejo, druge očistijo, noge se odrežejo itd.
Četrta stopnja: vrenje in mariniranje. Pred luženjem priporočamo, da vse gobe zavrete, s čimer boste odpravili nevarnost zastrupitve in zagotovili, da se obdelovanec ne bo poslabšal, možni pa sta dve možnosti: predhodno in ne predhodno vrenje. Metoda brez predhodnega vrenja je, da gobe damo v vrelo slano vodo, ki ji dodamo tudi kis, ki jo zakuhamo in nato začinimo z začimbami v isti vodi in vložimo. Metoda s predhodnim vrenjem je v tem, da gobe najprej kuhamo v slani vodi (za 1 liter vode - 2 žlici soli), dokler jih ne skuhamo, nato posušimo, ohladimo, damo v kozarce in prelijemo s pripravljeno predhodno ohlajeno marinado.
Pri metodi brez predhodnega vrenja je treba gobe kuhati različne čase, odvisno od njihove vrste, čas pa se šteje od trenutka, ko gobe v vreli vodi znova zavrejo: gobe z gosto kašo (šampinjoni, gobe aspen, jurčki itd.) Kuhamo 20- 25 minut, jurčki in beli jurčki - 15-20 minut, medene gobe in lisičke - 25-30 minut, vrele gobe, jurčki in jurčki 10-15 minut.Recept za kisanje gob brez predhodnega vrenja
Potrebovali boste: za 1 kg gob 2/3 skodelice kisa 8% in 1/3 skodelice vode, 1 žlica. sol, začimbe - 5 piment grah, 1 žlička. cimet, 1 žlička. sladkor, nageljnove žbice, lovorjev list.
Kako vložiti gobe brez predhodnega vrenja. Gobe pripravimo v skladu s priporočili za vrsto, v loncu zavremo vodo s kisom in soljo, vanjo damo gobe in zavremo. Po vrenju kuhamo gobe, dokler se ne zmehčajo.
S tem indikatorjem lahko ugotovite tudi, da so gobe pripravljene: gotove gobe se potopijo na dno posode in juha postane prozorna.3-5 minut preden so gobe pripravljene, morate dodati vse začimbe, nato ponev odstranite s štedilnika, vse ohladite in položite v sterilizirane kozarce. Nato v kozarce vlijemo malo rastlinskega olja in jih zapremo s steriliziranimi plastičnimi pokrovi.
Vloženih gob nikoli ne valjajte s kovinskimi pokrovi - strokovnjaki tega ne priporočajo zaradi nevarnosti botulizma.Recept za kuhanje predhodno kuhanih gob
Potrebovali boste: za 1 liter vode 60 g soli, 10 zrn črnega popra, 5 nageljnovih žbic in lovorjev list, zvezdasti janež, cimet, česen, 80 ml ocetne kisline 80%.
Kako kisati kuhane gobe. Gobe je treba pripraviti in kuhati v slani vodi (2 žlici soli na liter vode), dokler se ne zmešajo, dajo v cedilo in nato v sterilizirane kozarce. Po združitvi vseh sestavin, navedenih v receptu, razen kisa, jih morate po pol ure vreti pri nizkem vrenju, nato marinado ohladiti, v nje vliti kis, gobe naliti z marinado, v vsak kozarec od zgoraj vliti malo rastlinskega olja, prekriti s kuhanimi plastičnimi pokrovi in gobe odstraniti na hladnem za shranjevanje.
Najboljše od vsega je, da je takšna marinada primerna za maslo, gobe in rusolo.Hiter recept za kisanje gob
Potrebovali boste: 700 g gob, 5-7 popkov nageljnovih žbic, 3 lovorjeve liste, 2-3 vejice svežega timijana / origana / majarona / slanega / peteršilja / zelene liste / bazilike, 1 čebulo, 0,75 kozarca vode, 1/3 kozarca belega vina kis, 1 žlica. morska sol, 1,5 žličke. piment-grah.
Dobro razvrstite, olupite, gobe sperite s hladno vodo, majhne pustite nedotaknjene, velike sesekljajte, čebulo drobno sesekljajte, oprano zelenje položite na dno steriliziranega kozarca. V kozici združimo gobe in vse sestavine, razen zelišč, zavremo, ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost, dušimo še 15 minut, nato pustimo, da se nekoliko ohladi. Gobe z marinado vlijemo v kozarec, ohladimo, zapremo z najlonskim pokrovom in damo na hladno za shranjevanje.
Vložene gobe najpogosteje najdemo na mizi v obliki hladnih prigrizkov, lahko pa jih uporabimo v različnih solatah in celo ocvrtih.
Kumaricam in marinadam ne morete dodati čebule - od tega se bodo neizogibno poslabšale. Zelenjava se položi v goblje, tik pred postrežbo in jedjo ali v procesu kuhanja.
Skratka, v nabiranju gob je veliko trikov, prefinjenosti in celo nevarnosti. Vendar je dovolj, da poznate pravila in jih upoštevate, da se izognete težavam in zdravstvenim tveganjem.