Plesen
Beseda "plesen" je vsem nam znana in vsi vemo, kako je ta stvar videti. Niso pa vsi razmišljali, kaj v resnici je in od kod prihaja v naših domovih. Zdaj bomo samo govorili o tem.
Plesen je mikroskopska gliva, ki tvori značilne usedline na površini organskih teles in povzroča kvarjenje hrane.
Rusija je bila vedno znana po kakovosti živilskih izdelkov, zato je za večino od nas še vedno v veliki meri nejasno - kako je mogoče v prehrano vključiti živila s plesnijo? Toda plesen je lahko tudi drugačna! Ne pozabite na primer tako pomembnega odkritja, kot je penicilin!
Kaj povzroča plesen
Rast plesni se začne takoj po odmiranju rastlinskih in živalskih organizmov. Najprej nastane plesen, nato bakterije. Plesen se običajno pojavi tam, kjer so zanjo ugodni pogoji - spore plesni začnejo kaliti in se zelo hitro razmnožijo! Če bi imeli pri roki mikroskop in celo nekoliko plesniv izdelek (na primer sir), bi se zgrozili ob večkratnem povečanju - število spor plesni preprosto ocenjujemo v milijardah!
Za razvoj plesni ni nič boljšega od:
- visoka vlažnost
- sobna temperatura 17 - 30 stopinj Celzija.
Plesen res ne mara čistoče in suhega zraka, prostora ne smete prezračevati, ko zunaj dežuje, je hladno in vlažno. Omeniti velja tudi, da plesen lahko okuži tudi zamrznjeno hrano, to ni pogosto, a vseeno - pogosto jih tudi preverite. Zamrznjene hrane ne shranjujte dlje časa - največ en mesec. Procesi propadanja in kvarjenja se počasi pojavljajo tudi pri minimalnih temperaturah.
Škoda za zdravje
Kot smo že povedali, je plesen posebna vrsta gliv. Znanstveniki na Poljskem so prvič na svetu izvedli posebne študije, s pomočjo katerih je bilo dokazano, da plesen (ne vidne glive, ampak njene spore) povzroča tako resno bolezen krvi, kot je levkemija. Ugotovljeno je bilo tudi, da imajo arašidi, ki jih prizadene plesen, tako močno koncentracijo toksinov, da lahko povzročijo raka. Meščani večino svojega življenja preživijo v stanovanjskih prostorih in so praviloma ti prostori zaprti (najsi gre za avto, stanovanje ali pisarno). Se pravi, dihamo samo zrak, ki je v sobi. Pljučne niše dobro filtrirajo večino mikrobov, toda spore plesni imajo svojo posebnost - neovirano prehajajo dihalne poti, se globoko naselijo v pljuča in celo prodrejo v samo pljučno tkivo.Ugotovljeno je bilo tudi, da je bila v krajih prebivanja alergikov in astmatikov plesen prisotna v 80 od 100 primerov. Obstajajo celo vrste plesni, katerih spore so lahko vzrok diateze pri otrocih, alergij (ki se sčasoma, če se ne sprejmejo ukrepi, lahko spremenijo v astmo). Če želite otroka zaščititi pred alergijami, redno mokro čistite, hrano hranite svežo v hiši in dojenčka hranite z domačimi obroki.kuhana doma.kuhana doma.
Na hrani se je pojavila plesen, kaj naj naredim?
Plesen se lahko pojavi kjer koli, vendar se večina gospodinj z njo sreča v svojem hladilniku. Takoj se pojavi vprašanje: kaj je prav s plesnivimi živili? Kruh pogosteje kot kateri koli izdelek trpi zaradi plesni. Za to glivico zboli drugi ali tretji dan po nakupu. Številne gospodinje, ki so odkrile tako neprijetno presenečenje, preprosto odrežejo območje, ki ga je prizadela plesen, nato pa preostali kruh porabijo za hrano. Nihče od nas ni pomislil, kako je ta metoda neškodljiva za naše zdravje in zdravje naše družine.
Zahvaljujoč znanstvenim raziskavam smo izvedeli, da je treba izdelke iz moke in mlečne izdelke, kot so jogurti, prizadeti zaradi plesni, v celoti zavreči (ker imajo porozno strukturo, spore plesni pa se širijo ne samo na površini, temveč tudi globoko v mlečni izdelek ali izdelek iz moke ).
Obstaja ena majhna izjema od tega pravila - trdi sir. Če ugotovite, da je na takšnem siru nastala plesen, potem lahko odrežete prizadeto območje izdelka (2 - 4 cm) in tudi po tej manipulaciji ne uporabljajte preostalega sira v hrani (idealno je, da ga lahko uporabite za pripravo pice).
Verjetno se je moral vsak od nas spoprijeti s plesnijo na marmeladi. Nekaterim gospodinjam je žal, da zavržejo svoj najljubši izdelek, skuhan z lastnimi rokami, in se spomnijo penicilina ali elitnih sirov s plesnijo. Le ta plesen nima nobene zveze s penicilinom ali dragimi aromatičnimi siri! Navsezadnje je plesen, ki se uporablja v izdelkih, posebej pridelan in izurjen, domači plesnivi izdelki pa vsebujejo približno sto spojin, ki so strupene za človeka. Domači in plemeniti kalupi za sir imajo različna imena in imajo različne učinke na človeško telo.
Kaj storiti, če slučajno pojeste plesen
Če se je tak dogodek zgodil, potem vam ne sme biti vseeno. Da, zaradi tako neprijetnega dodatka k prehrani ne boste umrli, a vseeno gre za resno zastrupitev. Najprej bodo trpela jetra, tako kot pri vsaki zastrupitvi s hrano, ne glede na strup. Takoj morate piti aktivno oglje (1 tableta na 10 kilogramov teže osebe), če je bilo zaužito veliko pokvarjenega izdelka, je priporočljivo piti raztopino kalijevega permanganata za čiščenje želodca. Po tem morate piti veliko čiste vode, mogoče je z limono, toplim šibkim čajem, da se telo hitreje očisti. Za pozavarovanje lahko kupite zdravilo, ki obnavlja jetrne celice.
Katere so užitne vrste plesni?
Ne mislite, da je kakršna koli plesen škodljiva in slaba. Obstaja veliko vrst plesni, zato ugotovimo.
Plemenita plesen
V Rusiji to glivo imenujejo siva gniloba, pravzaprav so ji mikrobiologi dali ime Botrytis cinerea (najprej telo ubije samo, nato pa se hrani z ubitimi tkivi). Pri nas ljudje zelo trpijo zaradi te glive, saj veliko užitnih izdelkov (jagodičevje, sadje, zelenjava) zaradi nje postane neuporabno. Morda pa boste presenečeni, da v Nemčiji, Franciji in na Madžarskem zaradi te vrste gliv dobijo najbolj znane in okusne vrste vina. Zato postane jasno, zakaj se v teh državah ta plesen imenuje "plemenita".
Modra plesen
Če so plemenito plesen preučevali ne tako dolgo nazaj, je bila modra plesen znana že od nekdaj. Ta vrsta plesni je nenadomestljiva sestavina marmornatih sirov (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue).
Bela plesen
Ta plesen (Pinicillium camamberti in caseicolum) se doda tudi siru med postopkom priprave, da doda edinstveno noto profilu okusa. Znani aromatični siri, kot sta Camembert in Brie, se rodijo s pomočjo bele plesni. Poleg tega velja Camembert za dragocenejšega na koncu roka uporabnosti.
Ne pozabite, da je samo visokokakovostni sir z plemenito plesnijo za telo neškodljiv, saj vsebuje veliko elementov v sledovih. A tudi tako visokokakovosten izdelek ni priporočljiv za nosečnice in otroke, niti ga ne bi smeli zlorabljati.