Kako pravilno soliti gobe?
Soljenje gob je tradicionalni način predelave pridelanega pridelka, eden najstarejših in najpreprostejših. Starodavno in preprostejše - razen sušenja.
Če se odločite za sol gob, morate upoštevati eno pomembno točko: kraj, kjer so nasoljene gobe shranjene.
Kadar gobe nasolimo s hladnimi metodami, jih ne toplotno obdelamo, zato jih je treba hraniti na hladnem. Idealno mesto za shranjevanje soljenih gob je klet. V urbanih razmerah je to lahko hladilnik.
Gobe morate soliti v posebni, neoksidirajoči posodi, lahko je steklo, les, emajlirana posoda. Pomembno je, da je za te jedi prostor v hladilniku.
Vprašanje: Ali lahko pripravite vložene gobe v bolj kompaktne jedi, na primer njihove velike lonce v kozarce?
Odgovor: Da, lahko. Ko so gobe popolnoma kuhane, jih lahko prenesemo v kozarce.
Pomembno: Vse gobe morajo biti pokrite s slanico. Običajno pri prenosu v kozarce gob ne moremo položiti tako kompaktno, kot v večji skledi, potrebna je več slanica. Zato je priporočljivo soljene gobe prestaviti v kozarce, potem ko so nekatere gobe že pojedli.
Vprašanje: Ali lahko nasoljene gobe steriliziramo v kozarcih, da jih lahko shranimo v shrambi, ne v hladilniku?
Odgovor: Lahko, ampak v čem je smisel? Med pasterizacijo se bo izgubil poseben, edinstven okus nasoljenih gob. Gob ni treba soliti na hladne načine, če jih boste pozneje vseeno ogreli.
Če nasoljenih gob ne morete shraniti pri ustrezni temperaturi, izberite drug način nabiranja: vroče soljenje, kisanje ali konzerviranje.
Vprašanje: Kakšna je razlika glede izrazov "sol" in "ambasador"?
Odgovor : V sodobni ruščini ni nobene razlike, te besede se uporabljajo kot sopomenke .
Če ste že iskali odgovor na vprašanje "Kako soliti gobe", ste verjetno našli veliko receptov z imeni, na primer "Suhe slane gobe" in "Suhe slane gobe".
Beseda "soljenje" v zvezi s kuhanjem se uporablja pogosteje kot beseda "ambasador" (tako da ne pride do zamenjave z drugim pomenom besede "ambasador" - diplomatski predstavnik).
V nekaterih regijah so lahko majhne razlike v razlagi in uporabi teh besed. Primerjaj:
- Gobe bomo solili s suhim soljenjem.
- To soljenje se je izkazalo za zelo uspešno.
V prvem primeru govorimo o receptu, o načinu, kako se je govornik odločil, da gobe soli.
V drugem primeru govorimo o gobah, soljenih naenkrat ali v eni skledi.
Včasih obstajajo takšne razlage:
Soljenje je način, kako gobe soliti brez dodatne tekočine, le s pomočjo soli, pravzaprav gre za suho soljenje.
Veleposlanik je način, kako gobe soliti s pomočjo „sušilne tekočine“, prej pripravljene slanice.
Morda se v nekaterih regijah te besede v preteklosti uporabljajo ravno v takem pomenu. Toda v sodobnih kuharskih knjigah in v receptih, objavljenih na internetu, te prefinjenosti uporabe besed niso.
O tehnologijah soljenja, kako soliti gobe na različne načine, s podrobnim receptom preberite članek Soljenje gob.