Gobe so nedvomno zelo okusen in hranljiv izdelek. Ne smete pa pozabiti tudi na nevarnost. Pri nabiranju gob za zimo morate izbrati metode, ki zagotavljajo popolno tesnjenje posode. Nekatere gospodinje gobe preprosto prepražijo (tudi brez uporabe soli!), Jih dajo v steklene kozarce in napolnijo z oljem. To ni dobra možnost: zaradi oksidacije maščob bodo gobe neprijetnega okusa. In to ni najslabši del! Takšne gobe nič ne stanejo, če bi resno zastrupile. Navsezadnje je plast olja in pomanjkanje kisika ugodno okolje za rast spor botulinskih mikrobov, ki proizvajajo smrtonosni strup. Zavedati se morate, da teh spor ni mogoče popolnoma odstraniti s pranjem, vrenjem ali cvrtjem. Nekateri med njimi bodo še vedno ostali na gobah, danih v kozarec. Ves izziv jeda ne bi izzvali njihove aktivacije. Če želite to narediti, morate skrbno spremljati sterilnost posod in pokrovov. V nasprotnem primeru se botulizmu ni mogoče izogniti.
Varni načini shranjevanja gob:
1) Zamrznjene gobe hranite v zamrzovalniku v vrečkah iz plastične folije. Hkrati ni vseeno, s katero tehnologijo so bili zamrznjeni: sveži ali predhodno kuhani. Zamrzovanje vam omogoča, da 12 mesecev ohranite okus in koristne lastnosti gob. Se pravi, zaloge bi morale biti dovolj pred nastopom nove sezone.
2) Posušene gobe prav tako ohranijo vse vitamine in minerale, vendar so glede pogojev precej muhaste. Hraniti jih je treba v papirnati ali platneni embalaži na suhem, dobro prezračevanem in ne prehladnem mestu. Prav tako se je treba spomniti, da posušene gobe odlično absorbirajo tuje arome, zato jih je priporočljivo shraniti ločeno od česna, čebule, začimb in začimb. Posušene gobe lahko v povprečju uporabljamo dve leti brez strahu za zdravje. Upoštevati pa je treba, da se z dolgim rokom trajanja količina beljakovin v njih zmanjša.
3) Vložene gobe je treba hraniti v podtali, kleti, hladilniku ali kleti, torej v dovolj hladnem in temnem prostoru. Posoda naj bo samo steklena, pokrovi pa kovinski (s prehransko prevleko za zaščito vsebine, sicer se nevarnost zastrupitve večkrat poveča) ali pa tudi iz stekla. Morali bi se tesno prilegati pločevinki in ne puščati zraka od zunaj. S steklenimi pokrovi se marinade hranijo dlje - do dve leti, kovina pa to obdobje omeji na samo eno leto. To dejstvo je povsem razumljivo: vsebina pločevinke reagira na kovino veliko hitreje kot na steklo. To pomeni, da gobe začnejo izločati življenjsko nevarne toksine, takšna konzervirana hrana se močno odsvetuje.
4) Nasoljene gobe lahko hranite v različnih posodah. Na primer hrastov sod, emajliran lonec ali steklen kozarec. Zaradi varnosti izdelka je potrebno zatiranje. Gobe morajo biti popolnoma potopljene v tekočino (slanico). Najboljše mesto za shranjevanje gobjih kumaric je klet ali hladilnik, optimalna temperatura pa je od + 5 do + 6 stopinj. Tudi temperature pod ničlo zanje niso strašljive, zato kozarce gob pogosto postavimo neposredno na balkon. Vedno pa se je treba spomniti, da gobe, nabrane po tej metodi, zelo hitro propadajo. Zato jih morate pojesti hitro, dokler ljubeznivo narejene prazne ne bodo prekrite z grdo plesnijo. No, in ne solite preveč gob.
5) Gobji kaviarshranjujte na hladnem in v sterilni stekleni posodi. Te dobrote ni težko pripraviti. Praži se v olju, dokler tekočina popolnoma ne izpari, in takoj, ne da bi čakal na hlajenje, odložimo v posode. Od zgoraj se vse vlije z vročim rastlinskim oljem in zapre s pokrovi. Potem je treba banke sterilizirati. Za to so primerne kovinske posode s precej širokim vratom (na primer ponev ali skleda z visokimi stranicami). Na dno morate postaviti krpo s prtičkom, vliti vročo vodo, vanj vstaviti kozarce s kaviarjem in dodati več vode, tako da njegova raven doseže raven kaviarja. Nato tekočino zavremo. Čas sterilizacije je odvisen od prostornine posode. Na primer, za pollitrski kozarec je dovolj pet minut, a litrsko posodo je treba sterilizirati vsaj deset minut. Potem so pokrovi tesno priviti,in kozarce kaviarja pošljemo, da se ohladijo na toplem. Gobarjevega kaviarja ni treba sterilizirati, potem pa ga lahko hranite samo v hladilniku. Ta obdelovanec se dobro prenaša in v težkih pogojih zamrzovalnika. Toda ta možnost ima svoje subtilnosti: precej solite (čajna žlička petih litrov) in jo dajte v plastično posodo, ki se za razliko od stekla ne boji nizkih temperatur.
6) Za gobji prah je najprimernejša zaprta posoda iz kovine ali stekla - indikatorji vlage se v njem ne spreminjajo, zato bo prah dolgo ohranil svoje koristne lastnosti in okus po gobah brez nečistoč. Ta vrsta obdelovancev "ljubi" temo, vlažnost ne višja od 75% in temperatura zraka 18 ° - 20 ° С. Nekoliko slabši za shranjevanje prahu so ovojni papir z dodatno plastjo pergamenta, laminiranega papirja ali celofana. V njih se vsebnost vlage v prahu s časom spreminja. Na primer, po štirih mesecih se poveča za 15-30%, po šestih mesecih skladiščenja pa spet zmanjša za 13-16%.
Povzetek
Obstaja več tehnologij za konzerviranje gob, varnejše pa so tiste, ki vključujejo sterilizacijo posode in njene vsebine. Poleg tega gobe s to obdelavo ohranijo svojo hranilno vrednost in celo pridobijo še posebej prijeten okus in aromo. Gobje konzerve so odličen način za razširitev zimskega jedilnika in obogatitev prehrane z beljakovinami, aminokislinami, vitamini in drugimi zdravimi snovmi. Pobiranje gob poleti in njihovo poskušanje je torej modra in v prihodnost usmerjena odločitev.